大家好，我们“厨房丽人团”的“富贵团圆宴”继小春的春色满园蔬菜拼盘和@烧焦的apple 的欢聚一堂六福锦盘这两道冷菜，加上@烧焦的apple这道解腻开胃、慢火煲煮的老火靓汤—顺风顺水石橄榄水鸭汤之后，朋友们是不是食欲大开了呢？

      那么开始上主菜啦，中国人的年节餐桌上必少不了鱼，“无鱼不成席”，要是宴席上没有鱼，就好像人没有魂一样，我国八大菜系里，哪一系也少不了鱼的菜肴！可见鱼的重要性！而且鱼与余同音，更有年年有余，富贵有余的好兆头！所以今天我们组的“富贵团圆宴”里当然也要有鱼的菜肴。

      我们商议了好多种做法，最后选定了以整鱼的形状来呈现出来的菜肴，这样在视觉和寓意上能有更好的感觉，鱼选择了鲤鱼，“鲤”的发音与“利”相同，也象征收益和盈利！在味道上选用了酸甜的茄汁做法，能平衡整桌菜的味道，清新解腻！而且红红的茄汁有红火的感觉，有鸿运当头的寓意！在造型上选择了鱼跃龙门的造型，寓意更好的同时，也动感十足，配合其他菜肴一起呈现，肯定会使整桌宴席更加丰富、生动！希望我们的良苦用心大家能体会得到！

      说实话这个菜真心做的不容易，去年我就尝试做了，以完败告终，今年为了PK赛又来尝试！不知道是经过一年的积累，我进步了，还是有我们组的姐妹们的鼓励和支持，真的超水平发挥！做的我还是很满意的，有些自恋大家不要见怪呀，嘿嘿！我查了很多资料，和经过失败、成功累计的经验，需要注意的很多事项，在下面会一一道来，希望能给想做这道菜的朋友一些参考！

     还是那句话，接下来的菜会更精彩，大家不要走开哦~~继续关注我们厨房丽人团的富贵团圆宴！谢谢大家！！

《富贵团圆宴》

富贵有余——茄汁鲤鱼

材料：2斤半的鲤鱼一条，黄瓜，南瓜，法香，兰花

调料：料酒，盐，番茄酱，糖，醋精，淀粉

做法：

1：活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃！

2：倒入料酒。

3：用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。

4：黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。

5：南瓜切成圈，去皮，有门的寓意！

6：在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。

7：给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型！特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片！这样炸好的鱼才会好看！

8：生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。

9：在鱼身上裹上调好的淀粉糊。

10：锅内倒油，油一定要多，锅一定要大一些，我特意买了个40厘米的大锅！！

11—12：油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼，定型！

13：鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅，炸，炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开！

14：定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用！

15：锅内放油，烧热，放入番茄酱翻炒。

16：放入糖和盐调味。

17：放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可。

18：最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可！

一点心得：

*鱼不能太小，太小鱼肉少，片不出花，也弯不成这个鱼跃龙门的形状，也不能太大，太大不易入味，也不好操作！我的感觉是2斤半左右的鱼最好！

*锅一定要大，油一定要多，不要吝啬油，炸完还能用的，实际损耗不了多少，就炸一次鱼，再用没问题，比饭店千锤百炼的油要可以一万倍！

*片花的刀法前面我说了，不知道大家是不是能理解，刀要快，下刀要准！看那张大图可能会能理解！

*油一定要烧的滚热，迅速浇在鱼身上，注意安全！先浇的目的就是要让鱼身的花定型！

*鱼入锅炸的时候一定要用手辅助定型，成U型，炸定型后在松手，不然鱼的形状不好看！

《富贵团圆宴》

  春色满园蔬菜拼盘   欢聚一堂六福锦盘  顺风顺水石橄榄水鸭汤

(戳图片进入） 

富贵有余茄汁鲤鱼