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#九州筵席#筵席PK——春色满园蔬菜拼盘

(2015-01-11 19:52:16)
标签:

蔬菜拼盘

冷盘

小春

九州筵席筵席pk

2015年菜

分类: 家常小菜

#九州筵席#筵席PK——春色满园蔬菜拼盘

 

 

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      自加入新浪美食这个大家庭,就结识了好多志同道合的朋友,大家都热爱美食,热爱生活,在这里时刻都能感觉到那一股积极向上的正能量。新浪美食这几年也是活动不断,比赛也不断!一次比一次精彩!大家虽为对手,但是也都是真心为对方喝彩!在一次一次比赛中提升自己!继去年的千家百宴后,其实今年我早早的就在期待、就在猜想,今年的新浪美食会出什么样的主题,举办什么样的赛事。果然惊喜来了,今年重磅推出了组队PK赛——九州筵席之筵席大赏,九组战队,四人一组!我有幸被@李小丫s 队长,收为组员,我们组还有@烧焦的apple @暖暖尚,其实大家都不陌生,但是这样抱团在一起参加比赛,让大家感觉更加亲密!

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      我们一起商量菜式,每道菜都经过反复推敲,从食材的选择,到确定做法,菜的取名到寓意,都力求精益求精,因为年底大家工作都很忙,所以只能抽时间或者晚上开会,经常讨论到深夜也乐此不疲!我们认为中国春节是传统的节日,每年春节在外的游子都会尽可能的归家来和家人团圆相聚,而在这一节日里我们又会祝福下一年的风调雨顺、五谷丰登!所以我们给我们的筵席主题定为《富贵团圆宴》!希望我们这一桌包含心血,寓意美好,美味丰富的年菜,能给大家带来惊喜、带来吉祥、带来幸福!

      小春不才打头阵,给大家献上头盘冷菜,这也是今年我在新浪美食的开篇之作:富贵团圆宴之春色满园——蔬菜拼盘!接下来的菜会更加精彩,大家敬请期待,我们是厨房丽人团,我们会更加努力,请为我们点赞吧!

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《富贵团圆宴》

春色满园——蔬菜拼盘

       这道冷菜用色彩丰富的各种蔬菜组成的拼盘,红色的像花朵,翠绿的像农田,木耳就象征着肥沃的土地,寓意着丰收,富足!吃的时候佐以蘸料,清新爽口!这道健康,寓意美好的菜献给大家,希望大家喜欢!

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食材:芦笋,秋葵,孢子甘蓝,荷兰豆,木耳,樱桃萝卜,

          心里美萝卜,小西红柿

调料:盐,油

做法:

1:樱桃萝卜清洗干净。

2:用刀切成均匀的8瓣,但是不要切段,底部留四分之一。

3:用雕花刀切开,成为花瓣状,在把萝卜的根部挖下来,嵌在萝卜花的中心。

4:心里美萝卜去皮,但是不要全部去掉,要留一些皮,这样做出来的萝卜花才好看,然后切成薄片。

5:用一片萝卜卷成花心。

6:然后一片一片的把萝卜交错放好,用牙签固定做成萝卜花。

7:锅内倒水。

8:加入少许盐。

9:加入少许油。

10:在准备一盆纯净水,加入冰块备用。

11:芦笋去老根切段。

12:放入烧开的水里,焯水,芦笋变深绿色即可捞出,时间不长,我这个芦笋比较细,我焯了不到半分钟就好了,所以焯水的时间是要根据你的芦笋的粗细决定。

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13:焯过水的芦笋立即放入冰水里备用。

14:孢子甘蓝在底部打十字刀。

15:放入水中焯水,这个要煮时间久一点,7分钟就可以。

16:秋葵切掉根部。

17:放入水中焯水,1分钟足以。

18:荷兰豆也同样焯水,半分钟就可以。

19:黑木耳提前泡发。

20:同样焯水,2分钟。

21:焯过水的蔬菜全部放入冰水中冷却。

22:盘子底部放满冰块,把蔬菜放在上面摆盘即可!



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一点心得:

虽然这道菜看上去简单,但是要注意的也很多,首先,蔬菜焯水的时间就不宜过长,时间过长就失去了爽脆鲜嫩的口感,焯水的时候要放点盐和油,会使蔬菜有点底味,颜色也会更翠绿。然后焯水后的蔬菜立即放在冰水里,会使颜色更加翠绿,口感也会更好!为了整体造型,我没有放上蘸料,其实这么清爽的蔬菜,可以根据自己的喜好搭配蘸料,可以切蒜末搭配海鲜酱油,也可以海鲜酱油放点辣油,也可以放点青芥辣,其实都随意,根据自己喜欢就好!
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