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    我们经常听说牛奶中含有可致过敏的异性蛋白，所以用牛奶喂养的孩子易产生过敏性皮炎“湿疹”、腹泻和便秘等现象。这个问题的解决被越来越多母婴营养师重视和探讨。

异性蛋白过敏

正常人体都有一套生理的保护性免疫反应系统，当外来物质(如食物或空气中的异性蛋白)进入人体后，人体的免疫系统就会识别这些不属于自身的蛋白质，视其为会伤害自体的敌人，而产生免疫反应将其中和及消灭掉。正常的情况下，这是机体保护自身不受侵害的反应。但是有过敏体质的人，会对某种物质产生过度的反应，会将某些食入的、吸入的、触摸到的正常无害的物质误认为有害的物质，导致机体过度的反应就是异性蛋白过敏了。对该个体而言，这些物质就是过敏原。这种过度的反应就会伤害机体的一些正常细胞、组织、器官。

常见的异性蛋白过敏原包括：蛋品,花生,牛奶,黄豆,小麦,树木坚果,鱼类和甲壳类食品；芝麻籽,葵花籽,棉籽,罂粟籽,水果,豆类等。

发物不单单是指含有异性蛋白的食品，如鱼、虾、蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反应，诱发皮肤病，如出现红斑、丘疹、水疱、发热等。酒、葱、蒜等可通过酒精或挥发刺激物质直接引起皮肤毛细血管扩张、血流加速，使原有的皮肤病病情加重或病情迁延。

牛乳蛋白营养丰富,可作为母乳替代品,但某些婴儿食用婴儿配方奶粉会引起牛乳蛋白过敏,导致儿童发生过敏性疾病,影响正常生长发育,甚至发生死亡。乳中大约30种以上的蛋白质同过敏有关,包括酪蛋白和乳清蛋白。发达国家十分重视牛乳蛋白过敏的研究和防治,而国内对食物过敏问题重视不够,相关资料报道极少,对牛乳中过敏原的研究确定多依赖西方国家的研究资料,缺乏对我国儿童牛乳蛋白过敏原的相关研究。目前,人们对食品安全的关注日益增加,牛乳蛋白过敏也越来越受到重视。因此,对我国儿童牛乳蛋白过敏患儿的主要过敏原进行研究,对临床治疗牛乳蛋白过敏患儿及生产防治牛乳蛋白过敏的低致敏婴儿配方粉具有重要的意义。

　　　近年来，由于生活方式及生活环境的改变，变应性疾病发病率逐年提高。牛奶蛋白过敏为婴儿最常见的食物过敏，在欧美发达国家，婴儿牛奶过敏发生率为2.0%～7.5%。我国目前尚无确切的统计学数据，但临床变应性疾病患儿越来越多。婴儿食物过敏可累及多个系统，临床表现多种多样。累及消化系统表现为呕吐、腹泻、胃食管反流、便血、便秘;累及皮肤表现为荨麻疹、湿疹及面部、口唇、眼睑水肿;还有缺铁性贫血、生长发育落后、低蛋白血症等。食物过敏最主要的治疗方法为食物回避。2008年澳大利亚专家组制定的牛奶蛋白过敏婴儿配方奶使用指南中，提出3种可用于治疗婴儿牛奶蛋白过敏的配方奶：豆奶配方、深度水解配方及氨基酸配方。