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什么是麸质? 必须了解的知识!

(2014-06-25 15:45:10)
标签:

礼麦

五台山特产

美食

麸质

分类: 藜麦知识大全
什么是麸质? 必须了解的知识!

    麸质是一种蛋白质,俗称面筋蛋白,英文中叫gluten,来源于各种麦类作物的种子中。目前黑麦、燕麦片和大麦这类谷物中都含有麸质。麸质可以引起乳糜泻、运动诱发过敏性休克、职业性呼吸系统疾病、贝克的哮喘病等。乳糜泄的英文叫gluten-sensitive enteropathy, 或者Celiac Disease。世界上约有1%的人患有由麸质引起的腔腹性疾病,治疗该疾病的唯一方式是避免再次摄入麸质。

    面筋蛋白中的多肽会引发过敏者的免疫反应,对小肠绒毛造成破坏,因此会严重影响对食物中营养成分的吸收消化(腹泻即是症状之一)。在北美、欧洲和澳洲这种病例比较多,中国目前很少,但很有可能是无法诊断。在那些多发地区,加工食品成分标签中会要求注明是否含麸质,如果是无麸质食品也会相应标注gluten-free,以便人们选择食用。
   
    另外,对于刚吃辅食的婴儿宝宝,建议先食用无麸质食物。刚吃辅食的宝宝免疫力低,尤其从母乳转到固体食物时消化能力弱,宝宝在某一时期不能正常消化麸质蛋白,造成腹泻、腹胀、腹鸣、湿疹、过敏等疾病。宝宝不适应麸质蛋白还可能损伤小肠黏膜,增加日后消化吸收不良的风险。无麸质食品,首选礼麦。

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