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        烤叉烧，以前做过，总觉得干干的一直不知道啥原因，那天去专卖店买肉，那个帅小伙介绍我用梅花肉烤叉烧，还跟我说，用梅花肉做肉末包小馄饨给小宝宝吃，很嫩，宝宝嘴一抿就化了。呵呵，我听了十分受用，肉好不好，我不管，我的感觉是，人家帅哥说我年轻呢，呵呵，是不是人家帅哥觉得我这个年龄应该家里会有个小baby呢？呵呵回家跟板凳炫耀，板凳照旧酷着那张脸说：“那你为啥不认为人家认为你可以做外婆了呢？！”哼 哼 叉烧做好不给你吃！

蜜汁烤叉烧

材料：

梅花肉1KG，李锦记叉烧酱1瓶、盐少许、姜蒜少许、酒酿1小勺

蜂蜜1大勺

做法：

1、          梅花肉洗净滤干，切成长条，姜蒜切碎备用。

2、          用牙签在梅花肉上挫洞，多搓些，用少许盐抹在肉上，再加入姜蒜末一起多揉搓，静置半小时。

3、          将肉放在大点的LOCKLOCK内，到入1瓶叉烧酱，1小勺酒酿，用手将肉与酱汁揉拌均匀，再用牙签多措几个洞，盖上容器盖子，放冰箱冷藏浸润24H-48H。注意冷藏浸润期间需多次翻面。

4、          烤箱200度预热，烤箱下层放铺了一层锡纸的烤盘。

5、          将肉条从冰箱取出放在烤架上，用容器内剩余的卤汁刷在肉条表面，将烤架放入烤箱中层，200度40分钟左右。

6、          然后取出烤架，肉条翻面，刷一层卤汁，继续中层30分钟左右。

7、          再取出烤架，肉条不需要翻面，上面刷一层卤汁，再刷一层蜂蜜，180度中层15分钟左右。然后取出烤架，不需要翻面，肉条表面再刷一层卤汁一层蜂蜜，放到上层5分钟左右，烤到表层有些微焦。

8、          取出烤架，肉条翻面，上面刷一层卤汁，再刷一层蜂蜜，180度中层15分钟左右。然后取出烤架，不需要翻面，肉条表面再刷一层卤汁一层蜂蜜，放到上层5分钟左右，烤到表层有些微焦。

注：

1、          蜜汁烤叉烧，要烤得嫩滑，选材很重要！很关键是肉要选的对，我以前选过里脊肉，那烤出来是很柴的。一定要选那种有雪花状的梅花肉，其实去专卖店，问下店员都知道。让他们帮你选，然后把那肉皮切下，以后可以烧红烧肉用，让店员帮你批到在瘦肉上微微留一层薄薄的肥肉即可，这样烤出来油量滑爽。

2、          我喜欢用酒酿代替料酒，这个如果没有酒酿的话，料酒也一样的，就是口感上酒酿做的叉烧，更具江南特色吧！

3、          烤制的温度和时间，还是要根据自家的烤箱加以调整，原则是烤出来外层微焦，内里嫩滑多汁即可。

4、          我用2斤多的梅花肉烤叉烧，差不多用1瓶叉烧酱，我觉得一次多做点也不错。毕竟做这样一款蜜汁叉烧要花接近2小时，平时上班回家是没空的，多做点，平时下面、做早餐都可以。我准备，早餐放点蔬菜、夹几片叉烧给妞做全麦蔬菜叉烧卷吃，营养口感都应该是不错的！