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#九州筵席#筵席PK【延年益寿鲜酿海参】

(2015-01-13 07:39:58)
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年菜

苏苏爱美食

海参

酿海参

海参饺子

分类: 特色海鲜

      

#九州筵席#筵席PK【延年益寿鲜酿海参】

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#九州筵席#筵席PK【延年益寿鲜酿海参】

       其实,在我们家乡,年菜桌上最多的还是各种海鲜,我们对海鲜的喜爱超过了任何食材。对于我们,吃海鲜已经不仅仅是味蕾的满足,更多的是一种对家乡的情怀。今天我们团队隆重推出的这道【延年益寿鲜酿海参】,选用了上好的威海海参和大虾,口感鲜嫩爽滑、Q弹十足,是我们队的第七道大菜。

 

最吉祥之延年益寿鲜酿海参     

              

                                                            ————出品人:吉祥四宝

   

     酿海参,又称扒酿海参,是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系,其特点是造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食材,也是名贵的药材,具有提高记忆力、延缓衰老之功效。
     因此,年菜里面的海参,寓意延年益寿、长生不老,更是祝愿大家身体健健康康,长命百岁!

#九州筵席#筵席PK【延年益寿鲜酿海参】

#九州筵席#筵席PK【延年益寿鲜酿海参】

食材:高压海参8只、鲜虾10只、盐少许、料酒2勺、糖3克、花椒水1勺、姜2克、葱5克、黄彩椒8克、红彩椒8克、香油适量、蛋清10克、淀粉适量、蚝油1勺、酱油1勺
做法:#九州筵席#筵席PK【延年益寿鲜酿海参】
1、将高压参焯水,鲜虾洗净。(如果没有高压参可以用发制的海参)
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2、将鲜虾去皮去虾线,剁成虾泥。
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3、加入盐,倒入1勺料酒拌匀。
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4、加入糖,再倒入提前泡好的花椒水拌匀。
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5、葱姜切碎末加入虾泥拌匀。
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6、红彩椒和黄彩椒切小丁放入虾泥中拌匀。
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7、加入香油、蛋清,充分拌匀向一个方向搅动直到上劲儿,腌制10分钟。
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8、将海参肚子里涂抹上薄薄的一层淀粉,再把腌好的虾泥裹在海参肚子里,用勺子背部把表面抹平滑。
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9、蒸锅烧开,放入海参蒸10分钟取出。快蒸好的时候把汁调好,取一只碗倒入蚝油。
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10、倒入酱油和1勺料酒拌匀。
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11、把调好的汁倒入炒锅加热,再把调好的水淀粉倒入锅中烧开,淋在蒸好的海参上就可以了。

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      其实,吃海参,最好是买鲜参自己高压制作,如果实在买不到,可以买干参发制。

自制高压鲜海参的妙方:

食材:鲜活海参10千克、盐250克、清水适量、冰块适量

做法:#九州筵席#筵席PK【延年益寿鲜酿海参】
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1、将活海鲜从冰块箱里捞出。

2、用剪刀从头部前开,清除内脏,再用清水冲干净放进冰水中。(清理10只就开始下一步)

3、锅里加半锅水,倒入200克盐,水沸后放入海参,用勺子不断的搅动,大约30秒左右观察海参略有收缩马上捞出放冰水中。(一次不要放入过多,最好一次放10个)

4、所有海参全部飞水后,再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。  
5、将海参捞出冲冷水洗净,放入冰水中,放入冰箱泠藏冰二十四小时,再取出冷冻可保存18个月。(冷藏时,中间要换两次水)

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