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#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】

(2015-01-09 07:39:58)
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苏苏爱美食

鲤鱼

年菜金玉满堂

年菜

年年有余

杂谈

分类: 家常中菜

    

#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】

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     2013年7月,我在新浪美食安了家,在这里书写与美食的情书,结识了天南海北、五湖四海的朋友,让我的生活更加充实、快乐。2014年,这一年的时间里,我迅速成长,共被编辑推荐博文205篇,心中由衷地感谢@新浪美食和支持爱护我的网友们。
     新浪美食组织的各种活动总是那么丰富多彩,让我在竞技中提高和成长,同时也收获了太多的欢乐和友情。今年的年菜活动开启了组队PK的模式,超新颖超有趣,虽然年终工作特别特别忙我也积极报名参加。有幸被@宅与路上队长收入麾下,和@Norma诺妈@温暖经年一起组成了“吉祥四宝”团队。
     我们这四宝,在责任心非常强的大宝(@宅与路上)的带领下,常常开会讨论至深夜,大家纷纷拿出浑身解数,共同出谋划策经营一桌年味十足、吉祥如意的精彩团年饭。
      继小宝(@Norma诺妈)和三宝(@温暖经年)推出的惊艳诱人的菜品后,今天闪亮登场的是我们队的第二道热菜【金玉满堂年年有鱼】。

 
最吉祥之金玉满堂年年有鱼


                                ———出品人:吉祥四宝

 

    【金玉满堂年年有鱼】这道菜,取材于两条大鲤鱼。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”,具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大,两头小,又看上去酷似一只“元宝”,也有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音,更是讨个“年年有鱼,十全十美”的吉祥寓意。所以,每逢过节佳宴,鲤鱼更是不可或缺的。
    这道菜中的两条鲤鱼,一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子,寓意着一家人团团圆圆,预示着金玉满堂;另一条则先斩下头尾,用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片,最后再回归组成一条完整的金鲤鱼,寓意着丰收富裕,预示着年年有余

     这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾,鲜滑无比,鱼片外酥里嫩,鱼丸鲜美弹牙,真真是年菜中的明星大菜。

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   这道年桌上的吉祥大菜,由34图详解,分为鱼片篇和鱼丸篇,摆盘后烧汁浇上。

食材:鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克

做法:

鱼片篇#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】
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1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。
2、锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

3、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。

4、倒料酒和白醋充分抓匀。

5、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。

6、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

7、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。

鱼丸篇#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】
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8、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。

9、放料酒和白醋充分抓匀。

10、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。

11、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

12、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。

13、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。

14、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

烧汁篇#九州筵席#筵席PK【金玉满堂年年有鱼】
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15、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。

16、倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。

17、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

烹饪技巧:

1、一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。

2、鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。

3、片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。

4、花椒水要提前用温水泡好。

5、鱼丸要充分剁碎成泥状,放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。

6、不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清,这样鱼片会外酥里嫩,鱼丸也会鲜美弹牙。

7、摆盘时,先把鱼头和鱼尾摆好,再把鱼丸摆在四周,鱼片铺在中间。

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