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《印度风味羊肉咖喱》

(2015-10-23 06:57:01)
标签:

印度

咖喱

羊肉

香料

pot

分类: 厨房笔记@印度东南亚
《印度风味羊肉咖喱》《印度风味羊肉咖喱》
羊肉咖喱。
不管是羊肉,还是咖喱,这道菜都算得上重口味。
我们家现在吃东西偏清淡,所以并不会常吃,但是偶尔吃一吃还是蛮爽的《印度风味羊肉咖喱》

这是一道印度咖喱,当然,印度咖喱有很多很多很多种,而且北印度和南印度的咖喱也有很大不同。
我不是专家,对那些复杂的名字也时常一头雾水。

记得Gordon Ramsey有一个节目是他跑去印度一边旅行一边学做菜,节目录完还出了一本书,那本书我买了。
(其实东南亚的那本我也买了《印度风味羊肉咖喱》)但都还没来得及尝试,节目本身就蛮好看的。

说回这道菜呢,其实做起来十分简单,会花一些时间,毕竟要把羊肉炖烂,但是步骤其实很少的。
只是,材料比较多,写出来都是一长串,
没办法,咖喱嘛,咱们毕竟是用原始材料从零开始,香料什么的就会用到一大串。
所以,不要被吓到哈!

搭配印度咖喱的米饭最好自然是印度米(basmati rice),长粒,蓬松。
没有的话就用平时吃的米饭就好了,要煮的粒粒分明蓬松一些比较好,太软烂就不那么好吃了。


《印度风味羊肉咖喱》

印度风味羊肉咖喱》



材料


羊肩肉:800g


油:2大匙


洋葱(中小个头):2个


姜:约1寸长


蒜瓣:8瓣


水:2大匙


新鲜香叶:2片


whole cardamon pods:10颗(稍微拍扁)


肉桂:1根


香菜籽粉(ground coriander seeds):1小匙


孜然粉:2小匙


辣椒粉:约1.5小匙


姜黄粉:1/2小匙


现磨黑胡椒:1小匙


海盐:1小匙


整颗的番茄罐头:1罐(400g)


浓稠的番茄泥(tomato paste):1罐(310g)


口蘑:适量


香菜:少许


米饭:适量(最好用印度米)




做法


1,将洋葱去皮切碎,大蒜拍扁去皮,姜也改刀切小,放入料理机中,加入2大匙水一同打成泥备用;另将所有香料准备好;


2,将羊肉切块儿,以中大火用热油分批将其煎至每面金黄;


3,加入洋葱泥和所有香料,中火翻炒5分钟左右炒出香味;然后加入番茄罐头和番茄泥,搅拌均匀,再次煮开;


4,盖上盖子,用小火焖煮1-小时1.5小时左右,中途可揭开盖子检查一下羊肉的软度;待羊肉差不多已经软烂的时候加入口蘑,焖煮至蘑菇熟透入味即可关火,检查一下是否够咸,然后撒些香菜,搭配米饭即可。




小贴士


1,可以用新鲜番茄代替整颗的番茄罐头,但是罐装的番茄泥最好不要省略,否则做出来的颜色和浓度可能会不够;


2,再最后以小火焖煮羊肉的1小时-1.5小时中,可以适时搅拌一下,一是是其受热均匀,二是观察一下锅中水份的情况,毕竟番茄的水份不太一样,火力的大小也不太一样,如果中途就煮干了可能会糊底,如果出现这种可能的话可以适当加入一点点水;反之,如果最后煮好之后锅中水份太多,则可以揭开盖子继续煮几分钟让水份蒸发掉一些即可;


3,这一锅咖喱的味道非常浓郁,很好下饭,不过这一锅的份量也不少,最好是约三五好友一起分享,搭配一些清爽的沙拉就好。


《印度风味羊肉咖喱》
准备好所有食材,羊肉切成大块儿(如果洗过,用厨用纸巾吸干水份)⬆️

《印度风味羊肉咖喱》

准备好香料,把洋葱,蒜,姜放入料理机 ⬆️

《印度风味羊肉咖喱》
将羊肉分批煎成金黄色,将洋葱,大蒜和姜打成泥 ⬆️

《印度风味羊肉咖喱》
把香料和洋葱泥加入锅中,并翻炒几分钟炒出香气 ⬆️

《印度风味羊肉咖喱》
再加入番茄泥和番茄罐头 ⬆️

《印度风味羊肉咖喱》
这颜色很美艳啊,忍不住放多一张 ⬆️

《印度风味羊肉咖喱》
快煮好的时候加入蘑菇煮熟就好了(这个步骤忘记拍,只能脑补一下了《印度风味羊肉咖喱》),上桌前撒香菜 ⬆️

《印度风味羊肉咖喱》

小二,给爷来一盘米饭,三两羊肉《印度风味羊肉咖喱》

《印度风味羊肉咖喱》
周末愉快《印度风味羊肉咖喱》

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