加载中…
正文 字体大小:

可可绿豆酥

(2015-09-18 07:26:36)
标签:

绿豆

椰奶

可可粉

月饼

点心

分类: 厨房笔记@小猫学烘焙
可可绿豆酥可可绿豆酥可可绿豆酥
中秋节快到了,大家都在做月饼,过节的氛围好浓啊。
由于没有任何月饼模具,所以每次我也就只能做点儿酥皮月饼来应应景。

今年做了4个口味,可可绿豆,抹茶红豆,芝麻花生和蛋黄芋头。
做法都差不多,就挑认真拍摄了过程的可可绿豆来写一写吧,还是用了植物油代替猪油,口感是会差一点,
不过吃起来负担也相对小一点。

可可绿豆酥
《可可绿豆酥》

A:绿豆馅儿的部分(以下材料可做约1kg绿豆馅)

材料:

去皮绿豆:380g
椰奶:300ml
水:100ml
糖:150g(或者根据自己的口味进行调整)
盐:1/2小匙

做法:

1,将去皮绿豆洗净,并用清水浸泡过夜,第二天将其沥干水份,上蒸锅蒸约40分钟或者至软烂即可;
2,将蒸好的绿豆,以及椰奶,水,糖,盐一同加入锅中,一边搅拌一边加热直到白糖完全融化;
3,用料理棒将其打成绿豆泥,再次将锅子加热,并不停搅拌(以免糊锅底)直到得到粘稠的绿豆馅儿,放凉备用。

小贴士:

1,以上材料共可做得约1kg的绿豆馅,按照20g/个的话,大约可以做50个可可绿豆酥;
2,一次用不完的绿豆馅,可以搓成小球之后冷冻,日后使用。


B:可可酥皮部分(以下材料可做20个)

材料:

水皮部分

中筋面粉:250g
米油(或者其它植物油):100g
水:100g
蜂蜜:45g

油皮部分

中筋面粉:170g
可可粉:10g
米油(或者其它植物油):90g

绿豆馅:400g


做法:

1,将绿豆馅搓成20个圆球,每个约20g;将水皮和油皮的材料分别混合均匀,得到两团不同颜色和质地的面团;
2,把水皮和油皮分别分成10等份,把水皮擀开,依次将所有油皮包入水皮中,捏紧收口;
3,收口朝上,将其擀开成椭圆形,然后卷起;
4,将卷起的面皮再次擀开,卷起;依次完成所有面皮;
5,用一把小刀将卷起的面皮拦腰切成两半,这时候就能在横截面看到漂亮的螺旋纹了;用擀面杖将其稍微擀开,包入绿豆馅(花纹漂亮的一面在外面),收口;
6,依次完成所有20个绿豆酥;放入已经预热至180摄氏度的烤箱烤30分钟左右即可(时间可以根据自己的烤箱稍作调整),烤好后在凉架上完全放凉后密封保存,尽快食用。


小贴士:

步骤1中,混合水皮材料时需要得到均匀且较为光滑的面团,可以混合后放置一会儿再揉一下会更容易。


可可绿豆酥
绿豆馅所需材料⬆️

可可绿豆酥
用料理棒打成泥后再翻炒加热蒸发掉多余的水分,得到香滑的绿豆馅⬆️

可可绿豆酥
绿豆馅按照20g/个分成小团,油皮和水皮也分别准备好⬆️

可可绿豆酥
依次把油皮包入水皮中⬆️

可可绿豆酥
擀开成椭圆形,然后卷起⬆️

可可绿豆酥
再次擀开并卷起⬆️

可可绿豆酥
用刀将卷好的面团拦腰切成两半,并擀开包入馅料⬆️

可可绿豆酥
完成⬆️

可可绿豆酥
中秋快到了,祝大家节日快乐哈可可绿豆酥

可可绿豆酥

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有