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《咸鱼茄子煲》

(2013-07-17 18:56:35)
标签:

茄子

咸鱼

中式

家常菜

下饭菜

分类: 厨房笔记@两颗中国胃

《咸鱼茄子煲》

《咸鱼茄子煲》

 我大学刚毕业那会儿在深圳工作的时候,因为一个人住,

所以若是没有应酬,通常就是叫外卖填饱肚子,那时候不太会做饭,一个人也实在没动力去做饭。

 

当年最爱的三道外卖便是客家酿豆腐,咸鱼茄子和烧鹅饭。

 

现在学会了做饭,除了烧鹅自己做不了以外(在新西兰好像不能吃鹅),

酿豆腐和咸鱼茄子都是会偶尔自己会做来解解馋的。

地道不地道且不说,在这绵羊国,能吃到已经算是很幸福了,也挑剔不了那么多。

 

《咸鱼茄子煲》

 

咸鱼有不同品种,我也不很了解,感觉上差别应该不太大。

不过我在新西兰能买到的咸鱼种类非常有限,毕竟只有极少数华人超市有卖(老板还得是广东人),

在我住的城市就只看到一两个品种而已;

在国内尤其是广东的话应该是有非常多的选择,大家可以根据喜好挑选。

或者说做这个茄子煲用到的咸鱼有什么特别的讲究?这个我也是不太清楚,问老吴也一概不知,汗!

他真是广东人么?。。。

 

《咸鱼茄子煲》

咸鱼茄子,鱼香茄子这样的菜,传统做法茄子都得先过油。

虽然油炸并不太健康,不过我也尝试过很多处理茄子的方式:用盐腌啦,用微波炉叮啦,用蒸啊。。。

做其它菜没问题,可是要说做咸鱼茄子或者鱼香茄子这样的经典菜,

我觉得还是过油之后才香,否则总感觉差点儿什么。

 

反正,也不是每天都吃,偶尔解解馋,没关系哈!

 

另外,小猫不是广东人,虽然老吴是广东人不过他也不太懂做菜,

所以这个咸鱼茄子煲可能并不是地道广东做法,

而且我也没有放肉末什么的在里面,我觉得还是很好吃的,老吴也说很接近,也不知道是不是因为在NZ呆久了,太久没吃到地道的咸鱼茄子煲的关系,嘿嘿。

 

《咸鱼茄子煲》

 

《咸鱼茄子煲》

 

 

食谱来源:家常菜,谈不上食谱来源了,都是祖先发明的;不过我懒得去查地道做法,算是小猫瞎琢磨。

 

 

材料:

 

茄子:450g

广东咸鱼:50g

姜:1大段(切丝)

葱:2颗(切葱花)

蒜:半头(切末)

新鲜红辣椒:3颗(切末,可以省略哈)

生抽:1 TBSP(或者根据口味调整哈)

糖:1 tsp

油:适量

P.S. 另外也可以加入少许肉末,一起炒过再焖。

 

 

做法:

 

1,咸鱼和茄子分别洗净并擦干水分,咸鱼切丁备用;姜葱蒜辣椒也都切碎备用;

《咸鱼茄子煲》
2,茄子切条;取一只小锅(比较省油),放约1指宽的油,油热后下咸鱼粒炸至香酥,捞起沥干油份放在厨房纸

巾上吸掉多余油份备用;

《咸鱼茄子煲》

 

3,分批将茄子条也下锅炸软捞起,用厨房纸巾吸掉多余的油;

《咸鱼茄子煲》

 

4,炒锅里放少许先前炸茄子和咸鱼的油,爆香姜、蒜、辣椒、咸鱼以及一半的葱花,然后下茄子翻炒,并用生

抽和糖调味,关火装盘撒葱花即可(茄子煲的话可以将茄子转入煲内,撒葱花再连煲在炉子上咕噜一会儿就行

了。

 

对了,起锅前请尝尝味道根据自己的口味调整咸淡,之前有人说照我的食谱做了某某菜结果不够咸,是不是该多加盐。。。这个还用问么,觉得淡就请多加盐啊!每个人的口味不同嘛。做菜写食谱,各种调味料的分量都不是一个精确的东西,我自己做菜也从来不量的,都是随意放,只是写食谱的时候如果什么都写“适量”,又有朋友会说想要精确的分量,所以我才写出来一个大致的量,给大家参考。所以,咸淡请自己掌握哦!当然,要记得吃太咸对身体不好!

 《咸鱼茄子煲》

 今天又在家刷油漆了,把卫生间的颜色换成了浅色,看上去亮堂多了,

但是胳膊有点酸,可能是因为昨天又再刷 百叶窗的关系。

因为洗手间原先的颜色是很深的红色,所以今天刷的这一层远远不够,明天还得再刷两层才行。。。

作为一个懒虫,我今天勤快地刷油漆遭到了老吴的表扬,哈哈!

 

我觉得今天早点休息,养精蓄锐,明天继续战斗!

 

《咸鱼茄子煲》

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