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bagel贝果南瓜酵母面包 |
分类: 厨房笔记@小猫学烘焙 |
其中一部分南瓜泥用来做了《南瓜菠萝玛芬》,另外一部分就做了今天这个《橙香南瓜贝果》。
周六去买菜的时候又买了一大块南瓜回来,准备继续做南瓜面包什么的。
最近实在是很爱南瓜。
贝果/bagel虽然偶尔会吃,不过我这还是第一次自己做。
先讲讲bagel吧,虽然我知道很多朋友都不陌生,但是毕竟这是头一次在博客里记录它:
贝果的面团是酵母发酵的,整形成甜甜圈的样子;烤之前会把贝果生胚放到滚水里两面稍煮,然后再烤。
虽然用到酵母发酵,可以把它归类为面包,
但是bagel的口感并不像亚洲面包那么软,也不像很多欧包那样粗旷,它的口感比较韧,比较有嚼劲。
有些bagel的表皮会烤得稍微脆一些,这个跟方子有关。
其实bagel的配方也有很多,我觉得更好吃的会是用sourdough这样的有酵头来和面的,
不过像小猫今天做的这个,没用酵头,比较简化,也还是很好吃的,尤其是加了香料和橙汁以及橙皮屑,
很香,又有嚼头。
吃bagel的时候可以直接咬着吃,
也可以拦腰切开抹果酱奶酪什么的吃。
还可以切开之后像我这样夹上喜欢的食材作为类似三明治或者汉堡包这样吃;
喜欢更脆一些的外皮的话,
就把切开成两片的bagel,放到吐司机里头烤一下就好。
做这个贝果,我头一天晚上一边看电视一边做,整形完成就放冰箱冷藏,
第二天早上起来预热烤箱,把面团取出回温,
煮一煮,烤一烤,这样就可以在短时间内吃到最新鲜热腾腾的贝果了,是不是很赞!
虽然这些家伙跟甜甜圈长得一样,不过它们可比甜甜圈健康多了,口感味道也完全不一样。
总之,是非常可爱啦,看到就想把它们吃掉!
《橙香南瓜贝果/Spiced Pumpkin Bagels with orange》
食谱来源:修改自The Galley Gourmet,材料和过程均有部分改动。
分量:8个
材料:
高筋面粉/bread flour:2 cups(原方用了3又1/4的高筋面粉,我用了两种面粉)
中筋面粉/plain flour/all purpose flour:1又1/4 cups
鲜榨橙汁:3/4 cup
橙皮屑/orange zest:from 1个橙(原方没加这个)
红糖/brown
sugar:1/4
南瓜泥/pumpkin puree:1 cup(原方只用了1/2 cup的南瓜泥,可能大家的南瓜泥湿度不同,我用了1cup感觉口感挺好的;做南瓜泥的过程不写了,有需要可以点击之前的《南瓜菠萝玛芬》 )
干酵母/active dry yeast:1 TBSP
肉桂粉/ground cinnamon:1/2 tsp
姜粉/ground ginger:1/2 tsp
Ground allspice:1/2 tsp
肉豆蔻粉/ground nutmeg:1/2 tsp
南瓜籽,罂粟籽,白芝麻各少许,撒表面,也可以省略。
做法:
1,橙汁里面加一勺白糖(这糖是额外的,没写在食谱里,也可以省略),用微波炉加热至温热,然后加入酵
母,静置5分钟左右,直到表面形成细密泡沫;把装饰用的南瓜籽,芝麻,罂粟籽除外的所有材料放到stand mixer
的盆里;
2,中低速揉面7分钟左右,再转到中速揉7分钟左右,或者形成一个比较光滑有弹性的面团(我也尝试过用手
揉,一边看电视一边揉,大概揉了30分钟,我其实觉得用手揉面那一次的口感更好;如果用手揉面的话,事先把
湿料都搅拌均匀,干料也搅拌均匀,再放在一起揉);
3,稍微整理一下面团,然后放入抹了少许油的盆里(防止太粘),盖上进行发酵;
4,待面团发酵至2~2.5倍大,轻轻把面团从盆里取出,放在一个撒有少许面粉的案板上,不用再使劲去揉去排
气,就稍微整理一下,轻轻排出部分空气,然后分割成8份;每份整理成圆球;
5,用大拇指戳进小圆球中心,然后把面团整理成一个环形,中间的窟窿稍微大一点点,因为之后还要再次发
酵,洞洞会稍微变小一点点的;
6,把整理好的生胚放在铺了烘培纸的烤盘里面,隔开一定间距(之后会稍微变大一些,如果放太密就会黏在一
起,那就麻烦了,我为了保险在每个bagel生胚“肩并肩”的地方剪了一小块烘培纸隔开,以免它们粘住,毕竟冰
箱里面的空间有限),室温放10分钟的样子,然后盖上保鲜膜,上面搭一块拧干的布,放冰箱冷藏一夜;
7,第二天早上预热烤箱210摄氏度,烧一锅开水,同时把面团从冰箱里面取出来稍微回温;
8,把bagel生胚放到开水里,两面各煮大约90秒,然后取出,放在晾网上稍微沥沥水,同时撒上喜欢的topping,
我用了南瓜籽,罂粟籽和白芝麻;完成所有煮的过程之后,放入已经预热的烤箱,烤22~25分钟左右即可。
新鲜出炉的bagel,切开,煎了一颗鸡蛋,切了半颗牛油果,配一杯杏仁奶,满足的早餐。
最近若是晚上写博客,每次写完都要报时,哈哈