南半球的秋天，又是吃南瓜和板栗的季节了。

用南瓜泥做了这个意式饼干（biscotti），完全没有任何油份，还有用到全麦面粉，很健康，也很香。

 

既然讲到biscotti就还是唠叨两句，肯定大部分朋友对这种传统的意式饼干已经很熟悉了。

他们的特点是要经过两次烘培，先整块面团烤，然后切片再烤一次；

Biscotti这种传统意式饼干的另一个特点是不像那些脆脆的加了很多黄油或者其它油份的饼干，

基础材料只是面粉，鸡蛋，糖，坚果等，便于长时间保存；

据说，如果方法得当，可以保存“centuries”, according to Pliny the Elder.

当然哈，咱们也不用保存那么久的啦！

 

因为这种饼干是没有添加任何油份的，所以吃起来会比较硬，恰当的吃法是把饼干蘸着咖啡来吃。

不过现在也有很多biscotti的食谱是有加入一些油份的，使得口感更好更松脆。

至于您喜欢无油的硬一些的传统口感，还是喜欢添加了油份的香脆一点的口感，这就得看个人喜好了。

对于我来说，两种口感都挺好的，根据当下的心情来选择吧！

 

我觉得有油也好无油也好，更重要的是味道和flavor，有没有油都不那么所谓。

不过对于现在很多吃东西喜欢计算卡路里的菇凉们，就可以多选择这种无油的传统biscotti，

比较低负担，也更健康一些。

 

 

这款南瓜biscotti我自己就还真的挺喜欢的，

里面除了南瓜泥和全麦粉，还有加入蔓越莓干和杏仁，吃起来是越嚼越香。

甚至有一天早上起床我懒得做早餐，我也没有习惯早上就喝咖啡，于是就冲了一杯蜂蜜，蘸着这个饼干吃，

也感觉不错。

 

不过，照片里，是咖灰哈

 

这个黑色的“桌子”，是客厅的茶几。

当时是在网上拍的，跑去取货的时候，发现茶几其实是卖家自己DIY的，

表面弄出了不同的质感，贴了埃菲尔铁塔的图案，蛮好看的。

 

看起来就很rustic吧

 

再一张。

 

《Pumpkin biscotti with cranberries and almonds/南瓜意式饼干》

 

 

食谱来源：THE TART TART，原方是来自食谱书《The New Best Recipe》

 

 

材料：

 

中筋面粉/普通面粉/all-purpose flour/plain flour：1又1/2 cups

全麦面粉/whole wheat flour：1 cup

泡打粉/baking powder：1 tsp

小苏打/baking soda：1/2 tsp

盐：1/4 tsp

肉桂粉/ground cinnamon：1 tsp

姜粉/ground ginger：1/2 tsp

小豆寇粉/ground  cardamom：1/4 tsp（不是nutmeg哈）

 

南瓜泥：3/4 cup

红糖/brown sugar：1/3 cup（原方用了1cup的糖，我减了很多，大家可以自己定夺哈）

鸡蛋：2个（大号）

天然香草精/vanilla extract：1 tsp

杏仁条/slivered almonds：1/2 cup

蔓越莓干/dried cranberries：1/2 cup

 

 

做法：

 

1，准备南瓜泥：把南瓜去皮切片或者小丁，用微波炉叮软，然后压成泥备用；如果不嫌麻烦，也可以把整个南瓜（不去皮）放入烤箱烤熟后，挖出肉，捣成泥，这样的方法更香不过为了方便和节约能源我就用微波炉了；另外也可以用蒸的，不过蒸的方式恐怕会增加一些水分，看个人喜好吧；

 

2，烤箱预热175摄氏度，烤盘铺上烘培纸备用；用一个容器，把面粉，泡打粉，小苏打，和所有粉类香料混合均匀备用；

3，鸡蛋和红糖打散，加入南瓜泥搅打均匀，加入香草精，杏仁和蔓越莓，搅拌均匀；

4，把粉类加入蛋液里，拌匀，没有干粉就行了，可以用手，但是不要过分揉面团就行了；

 

5，把面团分成两份，分别整形成扁扁的长条形，放在之前准备好的烤盘上（烤的过程中面团会鼓起来，高度会增加，所以您心里有数，想好自己想要的biscotti是比较细长的还是比较圆润一些的，根据自己的喜好来整形就行了，我这次做得比较圆润一些）；

 

6，放入预热好的烤箱，烤至面团表面开裂，大约25分钟的样子，然后取出来，稍微放凉至不烫手，同时把烤箱温度降至160摄氏度；

7，把不烫手的面团切稍厚的片，然后摆入烤盘里（我用了两个烤盘），放入160摄氏度的烤箱，继续烘烤，直到饼干变得硬脆，且两面都呈现略微的金黄色就好了，中途要记得将饼干翻面，两个烤盘也要上下交换一下位置，以便受热均匀。第二次烘烤的时间原方说15分钟左右，我其实用了更长的时间（大约25～30分钟）才达到想要的质感，大家根据自己家烤箱的情况进行调整哈！烤好之后取出来，放架子上彻底放凉就可以了，密封保存。

 
蛮健康的下午茶，enjoy

先去吃午饭，一会儿再回来玩，好久没回复留言和串门了，懒猫！