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《百香果奶油蛋糕》祝我生日快乐
(2013-03-08 08:04:38)
标签：
生日蛋糕百香果戚风蛋糕奶油巧克力 |
分类： 厨房笔记@小猫学烘焙 |
在这个国际三八妇女节到来之际，猫姐我又过生日了。
今年，32岁。
祝我生日快乐吧
因为今天是星期五，所以也没办法怎么样来庆祝，不过这个周末有朋友回来家里聚会，顺便庆祝，好开心。
而且老吴同志的生日也马上就到了（321），
那时候我会在南岛，所以他的这个生日我都不能够陪他，可怜的娃。
所以后天的聚会就当是给我和老吴两个人的生日一起庆祝了。
后天聚会朋友问要不要买蛋糕来，我说当然不用啊，我自己做就好了嘛！
不过说归说，还是得提前练练手，不然搞砸了可怎么办。
正好家里的百香果（passion fruit）最近一个劲往地上掉，熟啦！
所以我就决定做这个百香果蛋糕。
蛋糕的造型和组成我想了好久啊！
我家里有没哟吉利丁了，也做不了慕斯蛋糕；然后呢，我也不喜欢cheese cake；
再然后呢，想来想去就还是只能回到蛋糕片+奶油的套路。
经常看小猫博客的朋友也知道，我不懂裱花也没有工具，以前那些各种“贴皮术”都用腻了；
加上百香果这东西，也不好放在蛋糕表面做装饰。。
最后决定用我很不擅长的巧克力来试试看。
巧克力这东西我不太爱吃，自然也就很少去碰。
这次用白巧克力重新融化造型，贴在蛋糕周围，巧克力片手工做的每片样子都不太一样，倒是别有味道。
顶部裸露的奶油我用了些烤香的椰丝盖上，也增加一点质感和口感。
最后再绑个棉蕾丝边，总算是拿得出手啦。
切开切开。
切开之后侧面的巧克力片也显得蛮可爱的，有点像兔子耳朵，我是不是想太多了又。。。
开动。
《百香果奶油蛋糕》
食谱来源：小猫
材料1，百香果戚风蛋糕（分量比较适合8寸圆模，但是我觉得做7寸的小一点比较好看，所以做了一个7寸圆模和6个纸杯蛋糕）
A，蛋黄部分：
蛋黄：4个（我用的最大号的鸡蛋，jumbo size的）
细砂糖：50g
盐：1/4 tsp（您可以不加）
植物油：50g（用没什么味道的油，不要用花生油什么的）
新鲜百香果肉：100g（就是把百香果切开，里面所有的东西，果肉啊果汁啊籽啊所有的）
低筋面粉：100g（我买不到低筋面粉，用的中筋85g和玉米淀粉15g混合均匀代替）
泡打粉：1/2 tsp（一般做戚风不需要泡打粉，不过这个蛋糕里面挺多果籽的，我就还是加了点儿，也许不加也可以，您可以自己试试看，我没试过，所以不知道效果会不会有不同）
B，蛋白部分
蛋白：4个（同样是最大号鸡蛋分离出来的蛋白哈）
细砂糖：40g
塔塔粉/cream of tartar：1/4 tsp
材料2：奶油部分
Pure cream/heavy cream/whipping cream/淡奶油/鲜奶油：500ml（名字您看您所在地叫什么，这货名字N多，我这里叫pure cream；其实thickened cream 更好用，我这次买了pure cream就将就用了）
细砂糖：50g
新鲜百香果肉：80g（不喜欢吃到籽的话就把籽滤掉，过滤的时候用勺子辅助，以最大程度得到果肉和果汁哈）
新鲜柠檬汁：少许
材料3：装饰部分
椰丝：约30g（用平底锅小火加热稍微烤香，颜色微黄，放凉备用）
做法：
1，烤香预热175摄氏度；把果肉取出来备用；
2，首先做戚风蛋糕，其实就是通常做戚风蛋糕的套路啦：蛋黄和糖搅打至颜色变浅比较蓬松的时候加入盐和油，搅拌均匀，再加入百香果，再次搅拌均匀；面粉和泡打粉提前混合均匀然后过筛两次，再分次筛入蛋黄液里面，搅拌均匀，蛋黄糊就好了；
3，蛋白也是老规矩，先搅打至起大泡，加入塔塔粉，再继续搅打分三次加入糖，至形成直立小尖勾，分三次与蛋黄糊以切拌手法混合均匀，倒入准备好的模具里；然后放入已经预热的烤香靠40～45分钟或者直到烤透；
4，烤蛋糕的时候准备巧克力：把巧克力放在无水的干净不锈钢容器里面，隔水加热熔化（注意容器里一定要无水，且底下的水温也不能太高否则熔化的巧克力再次造型变硬后回到室温呆一阵之后就又会很容易变软），然后用抹刀在硅胶垫或者烘培纸上面抹出一条条叶片造型；造型好之后，把巧克力放入冰箱冷藏至完全凝固，变硬；
5，蛋糕烤好之后倒扣冷却，脱模，分成三片；把奶油部分除了百香果之外的食材放一起，打发至奶油不流动，然后拌入百香果；蛋糕片之间抹上奶油，并在蛋糕体表面和侧面也全部抹上奶油；
6，把已经成型的巧克力片从冰箱取出，小心的和纸面分离，然后贴在蛋糕侧面，最后再在蛋糕表面撒上烤香的椰丝，喜欢的话也可以跟我一样绑个带子装饰一下就好。
今天也要对麻麻说谢谢你，和节日快乐
光天化日之下肉麻话就不多说了，谢谢你给我生命，我现在才可以过得这么幸福。
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