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《迷迭香烤鸡》

(2012-08-21 07:32:04)
标签:

鸡肉

烤鸡

整鸡

烤箱

迷迭香

百里香

胡萝卜

肉汁

gravy

roast

分类: 厨房笔记@烤箱来做菜

《迷迭香烤鸡》

《迷迭香烤鸡》

《迷迭香烤鸡》

《迷迭香烤鸡》

 

 

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其实点“关注”是一样的哦!

 

 

 

上周烤的这只鸡,在微博贴了几张照片,朋友们在问做法,拖到今天才整理出来。

做这种烤鸡看似复杂,其实最轻松了:用喜欢的香料,扔烤箱烤熟,配些蔬菜一起烤,就菜肉都有了。

唯一就是花的时间长点儿。

 

不过烤整鸡再怎么入味,里面厚厚的鸡肉也不太可能都能有味道,所以需要煮个肉汁(gravy),

吃的时候淋在肉上面一起搭配着吃就好了。

 

聚会或者宴客时三五好友围在一起,瓜分同一只鸡,很有那种原始的快乐

(不过,对鸡来说就比较催悲了,可怜的鸡兄《迷迭香烤鸡》

 

《迷迭香烤鸡》

烤整鸡可以有很多不同风味和方式,我烤这只鸡就没弄很复杂,只用了手边现有的简单材料作为调料:

迷迭香,百里香,大蒜,黑胡椒,盐。

 

迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)都是院子里头种的,时不时需要摘来吃吃,也能让它们长得更好;

大蒜,黑胡椒和盐都是基本调料了,每次都要用到的。

 

《迷迭香烤鸡》

 

肉汁(gravy)用了烤鸡后烤盘里剩下的那些“精华”,加上一些鸡高汤,还有白葡萄酒,熬煮收汁,

稍微勾个薄芡,有需要的话再用盐和黑胡椒适当调味就行了。

 

吃这种烤肉gravy是不能少的,您可以用各种口味的汁,但是最好是有汁,会比较好吃哦

(当然哈,如果您不介意没有酱汁也是没关系的,自己的口味自己做主哈)。

 

《迷迭香烤鸡》
下左图是烤到一半的时候,加入了胡萝卜。

其实这种迷你胡萝卜除了橙色,黄色以外,还有紫色,白色神马的,每次逛farmers market都忍不住要买。

口感方面也比那些大大的胡萝卜好吃多了。

要是买不到这种胡萝卜的朋友,也可以买种子自己回家种哦!

《迷迭香烤鸡》

有模有样的,呵呵。

我觉得做这种菜最能唬人了,明明没有技术性可言,可看上去好像很“厉害”《迷迭香烤鸡》

 

《迷迭香烤鸡》
把鸡腿给绑起来了,方便凹造型,再次感叹可怜的鸡兄。

 

《迷迭香烤鸡》

割开

 

《迷迭香烤鸡》
开动吧!

 

《迷迭香烤鸡》



《迷迭香烤鸡》 

 

 

 

材料1(烤鸡):

 

整鸡:一只(走地鸡什么的是最好了,我这次买的就是普通鸡,多少号的我忘记了耶,反正是很大一只,大家买的鸡如果比较小的话,时间要相应缩短一些);

新鲜迷迭香:几枝(我用了5枝)

大蒜:半头

橄榄油:少许

现磨海盐和黑胡椒:适量

 

迷你胡萝卜:20个

新鲜百里香:几根

 

材料2(肉汁/gravy):

 

鸡烤好后烤盘里剩下的汁(包括一些颜色较深的部分),如果油分太多可以适当丢弃一些油,以免煮出来的肉汁太过油腻;

鸡高汤(chicken broth):1 cup

白葡萄酒:2 TBSP

水淀粉:少许(让肉汁浓稠一些)

盐和黑胡椒(根据口味调整)


 

 

做法:

 

1,烤箱预热175摄氏度;烤盘里铺两层烤纸(我铺纸是为了清洗烤盘容易一些,不一定非要铺哈);

 

2,把鸡里里外外冲洗干净,并用厨房纸巾擦干水分,然后用少许橄榄油给鸡身做个按摩(一点点油就可以了,鸡皮本身就很多油脂);大蒜切片,将一部分迷迭香掰小备用;

 

3,在鸡正反面都磨些盐和黑胡椒,然后将鸡胸朝上放置,用尖刀在鸡胸上戳10来个小口子(做这个动作的时候非常邪恶,你们可以想象那个画面。。。《迷迭香烤鸡》),然后把蒜片和掰小的迷迭香插入那些小口子里头;然后把剩下的大蒜和其它整枝的迷迭香都塞进鸡肚子里;

 

《迷迭香烤鸡》
4,连同烤盘放入已经预热好的烤箱,同时把胡萝卜去皮洗净沥干水分备用;

 

《迷迭香烤鸡》
5,烤的过程中途每隔20来分钟的样子用刷子把烤盘里烤出来的油刷到鸡身上,烤1小时10分钟左右,把烤盘取出,放入小胡萝卜,并让小胡萝卜也裹上烤盘里的油,然后把百里香撒在胡萝卜上面,再把烤盘放回烤箱,烤大约40分钟(鸡的大小不同时间需要调整,我这只鸡蛮大的,别看烤盘空那么多,其实是因为我家烤箱很大,并不是鸡很小,大家不要被照片误导了);做这种菜总归还是要根据实际情况调整的哈,大家用自己家的烤箱摸索几次就能控制好火候了,我平时做好像也不是每次都口感一样,比较做得不多;

 

《迷迭香烤鸡》
6,烤好后取出,把鸡和胡萝卜装盘,并用锡纸盖住rest 15分钟左右;

 

《迷迭香烤鸡》
7,趁这15分钟就可以煮肉汁了:把烤盘里剩下的那些精华都刮到一个小汤锅里(如果油太多可以把油倒掉一些),同时倒入鸡高汤,白葡萄酒,煮开并继续熬煮收汁至一半的体积,用少许水淀粉勾芡(外国人好像一般直接加面粉,我觉得还是水淀粉好使哈),尝尝味道,根据口味用盐和黑胡椒调味(这个步骤忘记拍照了);

 

8,吃的时候把鸡肉切开至各人的碟子里,淋上一些肉汁就可以了。

 

《迷迭香烤鸡》

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