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《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

(2011-12-07 07:50:31)
标签:

川菜

鱼香

泡椒

郫县豆瓣

糖醋

猪肉

肉丝

中式

家常菜

分类: 厨房笔记@两颗中国胃

《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

小猫博客里的所有图片和文字谢绝转载或盗用,THANKS!

 

 

首先做个小小的“问卷调查”哈!

上周不是说老吴的汤加同事的小孩一岁生日party,有邀请我们去,吃烤乳猪。

我纠结了半天要不要去,主要有点想看看烤猪的过程,最后还是没去。

 

不过老吴那同事帮我们拍了几张烤乳猪的过程,我今天看到照片了,有点惊悚~~我很怕会吓到大家~~

所以,到底要不要把照片放到博客上来呢?在这里先征求一下大家的 意见哈!

 

 

================================问卷调查与正文的分割线===============================

 

 

鱼香肉丝恐怕是川菜里头最受全国人民欢迎的菜之一了,

不过各地的人们做这道菜方法都有些走样。

当然哈,倒不是说小猫这个版本最好吃,毕竟每个人的口味都不尽相同

不过作为土生土长的重庆人,小猫这个版本应该算是最接近能在重庆街头餐馆里吃到的滋味,

也是小猫心目中最地道的滋味。

 

P.S.吃鱼香肉丝,麻婆豆腐之类的家常菜,即便在重庆,也得去小饭馆吃才 会做得地道~

我去年回国的时候想吃这些菜,朋友带我去饭店,结果那味道~~

走样得不是一点两点~~可惜了了。

 

《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

重庆版的鱼香肉丝里面的主料,除了猪肉以外,唯一的配菜是葱段,

大量的葱段…并没有青椒,木耳,胡萝卜之类的蔬菜。

 

当然了,还是那句话,您喜欢加什么就加什么,做菜吃饭就跟穿衣恋爱一样,

非常主观,自己喜欢才最重要哈!

 

《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

放一张花图,这张粉花跟首图那张紫花,都不是我家院子哈,

它们都是最近出门的时候在路边随手拍的,充满阳光和色彩,因此一同放上来,开怀一下。


《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

讲回菜菜。

下面这张是以前拍的图片,貌似比新拍的图更诱人,

我分析,也许是因为上次的肉丝切得粗旷些,也或者是因为上次葱段放得更多些。

你们觉得呢?

 

《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

总之哈,鱼香肉丝真是非常快手非常好吃,某猫从小吃到大都不腻,只要有这道菜,饭量马上翻番。

 

《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

川味鱼香肉丝

 

材料:

猪瘦肉,葱段(葱白和淡绿色部分,大量)

 

调料:

泡姜(没有就用普通姜),泡椒,蒜,郫县豆瓣,香醋,白糖,生粉(少许),油。

 

做法(过程图也是以前拍的哈,懒得重拍了):

 

1,先将猪肉切丝,用一点点生粉拌均备用;

2,葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;

3,泡姜,泡辣椒,蒜切碎;

4,香醋,白糖,少许生粉拌均备用;

 

《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

5,锅里热油,下肉丝划散变色后盛起;

6,锅里剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然后下郫县豆瓣炒香,再下肉丝翻炒均匀;

7,下葱段翻炒一下之后,倒入准备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝尝味道做最后调整,如果觉得不够咸可以适当加盐,装盘。

 

《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

TIPS:

 

1,正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家按照这样试试看…当然,正如小猫前面提到的,如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可,总之要自己喜欢才重要;

 

2,因为郫县豆瓣很咸,所以最好不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少许盐调味;当然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调整啦;

 

3,糖和醋都要多一点,味道才够,具体比例我没写,一来每人口味不同,二来我自己也确实没量过,实在是做这道菜无数次,手上已经很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了;

 

4,腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦;

 

5,泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,最好用四川的泡姜泡辣椒哈!不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒,只能用能够购买到的产品来代替,想念老爸的泡菜坛子呀!


《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝


Enjoy!

P.S.昨晚出去吃牛排大餐,吃得那叫一个饱,害得我凌晨两点才爬上床去睡觉~~实在是太撑了,汗!


《川味鱼香肉丝》重庆人心目中最地道的鱼香肉丝

 

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