上次做了一瓶用新鲜香料自制的泰式咖喱酱（PANANG CURRY PASTE），有些朋友可能看到“咖喱”两个字就条件反射般误以为泰式咖喱跟咱们过去最常吃那种颜色黄黄，每个餐厅或者快餐店做出来味道都差不多的那种咖喱是一样的，其实它们的味道完全不一样哦！

那种最普遍的咖喱里面主料是姜黄还有一些其它香料，基本上都是干的香料，没什么新鲜材料，口味也是差别非常大。且那种咖喱做出来基本上都是一个味道，不像泰式咖喱或者印度咖喱，本身就有无数种类。

当然，小猫的意思并不是说哪种咖喱更好吃，口味的事儿，还得自己说了算哈

今天这道菜小猫是用上次自己做的泰式咖喱酱来做的，大家如果嫌麻烦懒得自己做咖喱酱，完全可以在超市买现成的瓶装泰式红咖喱来做，也会好吃（其实我自己家里也有买瓶装的泰式红咖喱和绿咖喱，我喜欢用它们来炒饭，不会太辣，很香浓可口）。

配料方面，因为泰式咖喱酱本身风味就非常浓郁了（无论自己做的也好，买的瓶装咖喱酱也好），其实大可不必再加入很多其它调料，最基本的通常就加些椰奶，椰糖，鱼露等；

口味比较重的朋友，还可以额外加入香茅，辣椒，Kaffir lime leaves等；

还有少数比较特别的，会加入花生酱（小猫今天做的这个就有加入花生酱）。

这是上次小猫的自制泰式咖喱酱。

PANANG BEEF CURRY

食谱来源：Food.People.Want 的 PANANG BEEF CURRY

PS：其实这个博客我并不常看，不过当时确实是被作者做的咖喱打动了，不过我自己做的时候做法有改动。

材料：

（调料的比例可以参考后面的原方，我没有严格按照原方的比例，而是根据自己的口味一边加一边尝味道进行调整）

牛肉，自制泰式咖喱酱（或者超市买的瓶装泰式咖喱酱），鱼露（fish sauce），椰奶，椰糖（palm sugar），花生酱（smooth or crunchy），水少许，辣椒，香菜，花生碎。

原方如下：

1 can Thai coconut milk (I use Mae Ploy brand)

4-5 tablespoons homemade Panang curry paste 

1 lb. beef cross rib roast, sliced 2 x 1/4 inch thick

3-4 tablespoons fish sauce

2 tablespoons palm sugar

2 tablespoons all-natural peanut butter (smooth or crunchy)

1/2 cup water

4-6 Thai chilies, split lengthwise

2-3 limes leaves cut into a chiffonade for garnish

Lime wedges for garnish

做法：（做法跟原方有差别，我把它给简化了，大家有兴趣的话可以看看我前面给出的原方链接）

1，牛肉切较小的块儿，擦干水分备用（因为做这个菜牛肉不会事先“飞水“，所以大家如果不习惯的话可以提前用清水浸泡牛肉，换几次水，把牛肉的血水泡出，然后沥干或者擦干水分）

2，锅里下油，油热后把牛肉块炒至变色；

3，加入咖喱酱翻炒均匀；

4，加入椰奶，切碎的椰糖和花生酱（因为我做的咖喱酱本身就挺辣的了，我就没再额外加辣椒，如果大家在外面买的瓶装泰式咖喱酱不那么辣，可以适当加些辣椒）；

5，加入鱼露和适量清水，烧开后转小火将牛肉焖至软烂，汤汁粘稠即可；

最后用香菜，辣椒和花生碎装饰。

我好喜欢用生香菜裹着这个酱汁吃哦，伴着牛肉，超级下饭。

PS：好多朋友特别可爱，总是称赞小猫的图片拍得漂亮，其实小猫要告白的是，我拍照真是靠天吃饭，光线好的时候拍出来才好看，光线不好的时候拍出来就是暗淡无光。

今天的照片也是遇到阳光灿烂了，下次等我阴天拍一个给大家看看，你们就不会觉得我拍得好了，嘿嘿