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怎样做粤式蒸鱼

(2011-08-28 13:06:44)
标签:

wp2sinablog

健康

steamed fish

 

 

 

 

 

 

 

 

 

This delicious recipe is healthy and low fat without compromising on flavour.

道粤式蒸鱼的特点是低脂肪,健康且味道鲜美。

Ingredients配料

450g/1lb firm white fish fillets, such as cod or sole, skinned or whole fish such as Dover sole or turbot

450g完整白鱼片或者是整条鱼

tsp coarse sea salt or plain salt

1茶勺粗海盐或粗盐

1½ tbsp finely shredded fresh root ginger

1.5汤勺新鲜生姜丝

tbsp finely shredded spring onions 

3汤勺大葱末

tbsp light soy sauce  生抽

2汤勺生抽

tbsp dark soy sauce  老抽

2汤勺老抽

tbsp groundnut oil  花生油

1汤勺花生油

tsp sesame oil  香油

2茶勺芝麻油(香油)

fresh coriander 香菜sprigs, to garnish

新鲜香菜末点缀

coriander

 [kəuri'ændə]n.  香菜

Sprig 

[sprig] n.  小树枝

 

Preparation method烹饪方法

 

Pat the fish dry with kitchen paper and evenly rub with salt, rubbing it inside the cavity as well if you are using whole fish.

用餐巾纸将鱼的水吸干,或者用盐擦拭鱼。如果用的是整条鱼,鱼里面也要擦拭。

Put the fish on heatproof plate and scatter the ginger over the top.

将鱼上放在抗热的蒸鱼盘中,然后将生姜丝均匀的撒在鱼的身上。

Set up steamer or put rack into wok or deep pan.

Fill it with 5cm/2in of water and bring to the boil over high heat.

准备蒸笼或者是带蒸盘的深锅,装上5cm深的水烧开准备着蒸鱼

Put the plate of fish on the rack, cover tightly and steam the fish until it is just cooked.

Flat fish fillets will take about minutes; whole fish, or fillets such as sea bass, will take 12-14 minutes. The fish should turn opaque opaque[əu'peik]adj. 不透明的

 and flake slightly but still remain moist.

将装鱼的鱼盘放在蒸盘上,紧盖蒸笼开始蒸鱼,大火将鱼蒸熟。

一般蒸鱼片需要5分钟左右,蒸整条鱼需要12-14分钟。蒸鱼应该蒸得不透明(不是生的),一点点剥落,但是保持润泽。

Remove the plate of cooked fish and pour off any liquid that may have accumulated. 

蒸鱼盘取出,去掉蒸鱼盘积累的蒸汁。

Scatter the spring onions on the fish, then drizzle over the light and dark soy sauces.

将葱末撒在鱼身上,淋上生抽和老抽。

Heat the two oils together in small saucepan until smoking, then immediately pour them over the fish.

将花生油和香油混合在一起用煎盘加热至起烟。然后迅速浇在鱼身上。

Garnish with coriander and serve at once with boiled rice.

用香菜进行点缀。

 

 


查看原文:http://how56.com/how-to-steam-cantonese-style-fish/

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