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奶黄蘑菇包---童年美好记忆的小点心
(2019-01-03 22:05:02)
标签：
爱美的家奶黄蘑菇包奶黄包 |
分类： 面点主食 |
还记得小时候一直唱的童谣吗？
采蘑菇的小姑娘背着一个大竹筐
清晨光着小脚丫走遍森林和山岗
她采的蘑菇最多，多得像那星星数不清
她采的蘑菇最大，大得像那小伞装满筐……
记得小学演出时我还表演过这个舞蹈呢
想起那扎着小辫子穿着花裙子背着竹筐一蹦一跳的自已
每次做蘑菇包不由得会心一笑，满满的童年记忆.........
这款可爱的小点心，蘑菇包绝对可 以假乱真
每次做好上桌都会让人赞不绝口
不说味道啦，外形就足以迷倒众生
奶黄蘑菇包
蘑菇包：中筋面粉200克，水115克，细砂糖15克，即发干酵母2克，可可粉适量。
奶黄馅：鸡蛋100克，细砂糖60克，牛奶90克，黄油30克，中筋面粉25克，澄粉25克，奶粉25克。
做法：
1、
先来做奶黄馅：鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。
2、 中筋面粉澄粉奶粉混合后过筛后加入搅匀。
3、 加入黄油（无需提前处理，加热搅拌的时候会融化的）。
4、
将混合好的糊隔水加热，用中小火一边加热一边不停搅拌，至搅拌成形时离火。
5、 用刮刀拌至光滑盖保鲜膜晾凉备用。
6、
接下来做蘑菇包，中筋面粉加细砂糖加水加干酵母一起揉成光滑的面团。
7、 盖保鲜膜放温暖处发至二倍大。
8、
发好的面团反复揉搓排气，然后分成10个27克和10个5克的面团，滚圆。
9、 奶黄馅也分成15克每个的小份，揉圆。
10、
将大面团擀成中间厚四边簿的面片，中间放入15克的奶黄馅。
11、 用包包子的方法捏起来，收口捏紧轻轻按扁。
12、
将光滑的一面放入到装有可可粉的盆里，表面和侧面一圈均匀的粘上可可粉。
13、 将小面团搓成一头尖一头圆的小长条。
14、
将做好的面胚放在油纸上放入有温水的蒸锅中醒发30分钟。
15、
醒发好直接开大火蒸，上汽后转中火蒸15分钟，蒸好关火不要立即掀开锅盖，闷五分钟后再打开
16、
蒸好的包子，稍凉一下用筷子在包子底部轻轻戳开个洞。
17、 将做好的蘑菇柄塞进去即可。
TIPS:
1、
奶黄馅隔水加热的时候一定要不停的搅拌，受热会很快结块，搅拌时盆子比较烫要带个手套操作。
2、
奶黄馅的量比较多，用不完可以做老婆饼，汤圆或是其他小点心。
3、
蘑菇包的馅料不仅限奶黄馅，豆沙，紫薯，南瓜馅都很好吃。
4、 蘑菇包不要做的太大，太大就不够逼真了。
爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈
新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子
美食，摄影均为业余爱好，执着，享受且沉迷
愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......
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