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奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜

(2018-11-15 22:24:19)
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爱美的家

泡芙

奶油泡芙

分类: 美味点心

奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜

奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜

奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜
 

泡芙(puff)源自意大利甜点,蓬松张孔的面皮中包裹着奶油、巧克力甚至冰淇淋

喜欢甜点的小伙伴一定会爱上这个可爱的小甜点

酥脆的外皮藏着柔软的内心

轻咬一口,蛋香浓郁的酥脆之后是奶油岩浆喷出的畅快

浓浓奶香充满口腔的甜蜜,如此美妙的滋味一口就会爱上


奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜

 

在开始制作前,我们先来了解下成功制作泡芙的三个关键点:


关键之一:我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作中我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。

关键之二:我们在制作泡芙面团的时候,不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK~这是泡芙成功的关键之二。

关键之三:泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用170度将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。


奶油泡芙---一口就会爱上的甜蜜


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奶油泡芙


泡芙皮材料:低筋面粉125g,无盐黄油100g,水200g,盐3g,细砂糖8g,鸡蛋3-4个。

香草奶油材料:淡奶油250g,细砂糖25g,香草籽1/4支。


做法:


1、水,盐,糖,黄油一起放入锅中。


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2、加热至黄油完全融化,沸腾时离火。


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3、筛入低筋面粉。


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4、用刮刀翻拌成面团。


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5、将拌好的面团重新放回火上,用小火加热不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火,将面团摊开降温。


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6、降至不烫手的温度时,少量多次的加入打散的蛋液。


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7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液,最后拌好的面糊有光泽捞起滴落呈现倒三角的状态即可。


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8、将面糊装入套好花嘴的裱花袋中。


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9、烤盘里铺油布,间隔着挤出大约4厘米直径的泡芙面糊。


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10、放入预热好200度的烤箱中层烤15分钟后转170度烤25分钟至表面金黄色时取出。


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11、烤好的泡芙冷却后用锯齿刀斜切露出中间的孔洞。


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12、细砂糖和香草籽一起加入淡奶油中。


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13、用电动打蛋器将淡奶油打发。


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13、将打好的淡奶油装入裱花袋中,挤入泡芙中即可。


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TIPS:


1、鸡蛋液加入时不要一性次全部加入,依面团的软硬程度调整。

2、  烤箱的温度请以自家烤箱为准,温度要适合太高会提前成熟,不低则不利于膨胀

烘烤过程中也尽量不要打开烤箱,以免影响泡芙膨胀。


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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子

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