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奶牛戚风---双重味道的享受

(2018-08-06 22:10:31)
标签:

爱美的家

戚风蛋糕

中空模

奶牛戚风

可可蛋糕

分类: 蛋糕饼干

奶牛戚风---双重味道的享受

奶牛戚风---双重味道的享受

奶牛戚风---双重味道的享受

 喜欢在厨房折腾的人大都喜欢花样百出

将同样的食物变换出不同味道推陈出新让味蕾惊喜

 

经常做的简洁版蛋糕戚风

反复尝试过了若干种口味

清新的原味,浓郁的可可,清香的抹茶,果香阵阵的水果

却很少能同时品尝到二种不同的味道

尝试着将原味和可可组合在一起,看起来就象是奶牛的花纹

全新口味和名字随即而来

和所有戚风的做法一样只是口感上更多了一层享受

依旧细腻绵软如云朵般轻盈清新中又有着可可悠长的回味,好次! 

奶牛戚风---双重味道的享受

奶牛戚风---双重味道的享受

奶牛戚风---双重味道的享受


奶牛戚风(18cm三能烟囱模2个)

 

蛋黄材料:低筋面粉200g,玉米油80g,牛奶140g,蛋黄170g

蛋白材料:蛋白340g,细砂糖170g

可可材料:可可粉10g,水10g,百利甜酒15g

准备:蛋白蛋黄分离,分别放在干净无油无水的盆中,低筋面粉过筛,烤箱预热170度。

 做法:

1.       可可粉加入水和百利甜酒后用刮刀拌匀成可可糊。

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2.       低筋面粉过筛在盆中,加入玉米油,牛奶搅拌均匀。

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3.       加入蛋黄。

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4.       用手抽搅拌成细腻的蛋黄糊。

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5.       蛋白分三次加入细砂糖,打至中性偏干(能拉出弯钩的状态)。

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6.       1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用手抽划一字拌匀。

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7.       将拌好的面糊再倒入剩余的蛋白中用刮刀以翻拌的手法拌匀。

奶牛戚风---双重味道的享受

8.先取少量面糊放入可可糊拌匀后,再倒入约一半面糊翻拌成可可面糊。

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9.  将原味面糊和可可面糊间隔着倒入模具中。

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10. 第一层倒好后再倒入第二层,原味面糊上叠加可可面糊呈不规则状,

全部倒完后按住烟囱模在桌面上震几下,使面糊分布均匀并且震出大的气泡放入预热好170度的烤箱中下层

约烤40分钟,出炉后取出在桌面上震一下立即倒扣,彻底晾凉后再脱模。

奶牛戚风---双重味道的享受

TIPS:

 1.此配方是28寸的方子可以减半制作,也可以做46寸的圆模,如果用圆膜可在烘烤10分钟的时候

在蛋糕表面划十字刀,会呈现漂亮的十字裂口,但这个动作要快速。

2.此蛋糕跟所有戚风的要点一样,蛋白蛋黄的盆要确保干净,无水无油

拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急

手法正确是不会轻易消泡的,要拌到面糊细腻有光泽,且看不到蛋白块时才可以入模。

3.蛋糕的烘烤时间和温度请以自家烤箱的调整。

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 爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

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