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红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

(2018-04-12 20:42:39)
标签:

美食

蛋黄酥

红曲莲蓉蛋黄酥

中式酥点

开酥

分类: 美味点心

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春天,桃红柳绿,草长莺飞

又是一年春日,又是一年花红

美好的季节总想做点也同样美好的点心应景

中式酥点让人迷恋,喜欢那一口的酥香那一口的油润

蛋黄酥最近做了不少,原味的抹茶的紫薯的还有红曲的

相比较而言,颜色上最爱的就是这个柔美的粉色

健康的红曲粉不仅让蛋黄酥更健康也更美貌

粉嫩的蛋黄酥用一个粉色系的盘子搭配

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点 随手放了一枝小花,春天仿佛就在眼前 红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

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红曲莲蓉蛋黄酥

材料(12个)

油皮材料:中筋面粉112 g,猪油39g,糖粉22g,水45g  

油酥材料:低筋面粉87g,红曲粉 3g,猪油45g

馅料材料:咸蛋黄12个,莲蓉馅23g*12


做法:

1.  将油皮材料混合,揉至能拉出膜的状态,揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。

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2.  油酥材料混合揉匀。

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3.  油皮和油酥分别平均分成6份。

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4.  取一份油皮按扁,包入一份油酥。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

5.  包的时候油皮慢慢的往上推,直到全部包好收口捏紧。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

6.  揉圆收口朝下。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

7.  从中间用擀面杖往两头擀开,尽量擀长一点,从下往上卷起来。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

8.  全部卷好之后,盖保鲜膜醒发20分钟。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

9.  等待醒发的时间把莲蓉馅分成23克每个,揉圆按扁后包入咸蛋黄。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

10.  包紧用手揉圆。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

11.  把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

12.   再次卷起来,盖上保鲜膜继续醒发20分钟。。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

13.   醒发完成后,用锋利的刀从中间一切为二。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

14. 取半个卷先用手掌压扁,用擀面棍擀开,中间厚四周薄圈圈尽量集中在中心处。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

15. 包入莲蓉蛋黄馅,慢慢的收口捏紧。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

16.包好收口朝下摆入烤盘,放入预热好170度的烤箱中烤25分钟左右即可。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

TIPS:

1.  中式酥点首选是猪油,如果不喜欢也可以用黄油代替。

2.  醒发的过程非常重要,不能省去。

3.  操作的过程要记得盖保鲜膜,以免干皮。

4.  切开的时候一定要用锋利的刀,切出好的切口成品才漂亮。

5.  咸蛋黄用的是香山真空包装的,不需要预处理。

6.  莲蓉馅可自制也可以买现成的。

红曲莲蓉蛋黄酥—春天里最美的中式酥点

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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子

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