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#趣味美食家#葡萄干肉桂卷—温暖冬日的浓香味道

(2017-11-02 20:06:42)
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爱美的家

肉桂

葡萄干肉桂卷

肉桂卷

分类: 面包DIY

#趣味美食家#葡萄干肉桂卷—温暖冬日的浓香味道

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看过《海鸥食堂》的朋友一定都知道女主角幸惠

也一定会对那香气飘出引来无数食客的肉桂卷充满好奇

没错,我的第一盘肉桂卷就是看过那部电影之后开始的

现在也逐渐成为每年冬天必烤的面包之一

肉桂卷起源于瑞典,是北欧与北美常见的点心

面包柔软香甜,口感浓郁丰富

香味非常特别也异常迷人

 

肉桂和葡萄干一直是对好搭档

所以做肉桂卷时除了撒一层香甜浓郁的肉桂糖

葡萄干也是必不可少的

感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 提供的美国加州葡萄干

清甜,柔软的美国加州葡萄干做零食或烘焙都很棒

用朗姆酒浸泡之后,酒香果香融为一体

让今天的肉桂卷味道更出彩

#趣味美食家#葡萄干肉桂卷—温暖冬日的浓香味道

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但是肉桂和榴莲一样,并非每个人都喜欢

有人食之如饴,有人避之不及

爱肉桂的人,大多是小资情怀

寒冷的冬季,清冷的空气和暖暖的味道特别搭

烤一盘香气馥郁的肉桂卷,煮一壶浓香的咖啡

香气满屋,温暖甜蜜


 #趣味美食家#葡萄干肉桂卷—温暖冬日的浓香味道

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葡萄干肉桂卷(可做18个)


烫种材料:高筋面粉90g,开水90g

主面团材料:高筋面粉420g,低筋面粉110g,全蛋液60g,奶粉40g,细砂糖80g

即发干酵母7g,盐5g,水250g,烫种材料175g, 黄油60g

其他材料:融化的黄油适量,细砂糖62g,肉桂粉8g,美国加州葡萄干120g,朗姆酒30g

 

做法:


 1、  将烫种材料中开水和高筋面粉混合均匀,盖保鲜膜放凉。


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2、  葡萄干中倒入朗姆酒拌匀静置。

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3、  做好的烫种彻底冷却后与面包材料除黄油外全部加入厨师机盆中。

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4、  揉至面团光滑后加入软化的黄油。

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5、  继续揉至能拉出大片薄膜的状态。

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6、  收圆入盆,盖保鲜膜进行基础发酵。

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7、  发至原体积的2倍大时发酵结束。

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8、  发好的面团平均分成2份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

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9、  细砂糖与肉桂粉混合均匀做成肉桂糖。

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10、 将松弛好的面团擀成大约35*25CM的长方形。

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11、   翻面后压薄底边,刷上融化的黄油撒上肉桂糖,再铺上泡好的葡萄干,底边空出。

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12、  从上而下的卷起,收口捏紧。

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13、   用切均匀的切成9份。

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14、     横切面朝上摆在烤盘中,轻轻按压表面使面包平整进行最后发酵。

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15、  发至原体积的2倍大时放入预热好180度的烤箱中层,烤15分钟即可。

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16、 烘烤结束取出后立即刷薄薄一层融化的黄油。

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TIPS:

1、 方子中的水量不要一次性全部加入,依面团的软硬程度调整。

2、 用朗姆酒浸泡葡萄干是为了增加香味,没有也可省去。

3、 不喜欢肉桂的味道太过浓烈的话,可适当减少肉桂粉的份量。

4、烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。

5、最后出炉时不刷黄油亦可。

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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

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