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五仁月饼---中秋经典味道代代传

(2017-09-21 22:10:56)
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五仁月饼

分类: 美味点心

五仁月饼---中秋经典味道代代传

五仁月饼---中秋经典味道代代传

五仁月饼---中秋经典味道代代传

五仁月饼---中秋经典味道代代传
 

五仁月饼---中秋月饼中最经典的一款

打小时候起,中秋夜必不可少的月饼一定有它

因为它是老爸最爱的口味

可以说它是老一代人心目中的至爱

多种果仁和果干融合而成的馅料

一口咬下去,油润的外皮丰富的内馅

混合着多种坚果香还有果干不同层次的香甜

 

然鹅,在众多月饼中,五仁君也是备受争议的一个

不喜欢青红丝,不喜欢糖冬瓜,不喜欢肥糖肉…….

对极了,我也不喜欢这些

所以五仁月饼是必须要自已的制作的种类之一

用自已喜欢的材料搭配出自家喜爱的口味

让中秋经典的味道代代相传~~

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

 

 

五仁月饼(可做50g月饼16个)

 

饼皮:

中筋面粉160g转化糖浆112g,枧水3.2g,花生油47 g

五仁馅:

核桃仁35g,大杏仁35 g,花生仁35g,白芝麻21 g,黑芝麻21g,葡萄干32g,蔓越莓32g

芒果干21g,花生油39g, 高度白酒4g,麦芽糖78g,熟糯米粉96g,凉开水46g.

其他材料:

玉米淀粉少许,蛋黄液(1/4蛋黄与水11

 


做法:

1、  葡萄干洗净用厨房纸擦干和蔓越莓干芒果干一起切成小粒。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

2、  核桃仁,大杏仁,花生仁分别烤熟去皮后切成小粒。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

3、  将切好的果仁和果干放在大盆中。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

4、  黑芝麻白芝麻炒熟后倒入盆中拌匀。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

5、  加入熟糯米粉,拌匀。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

6、  将花生油,麦芽糖,高度白酒,水混合搅拌均匀后倒入。

 

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7、  用刮刀翻拌带上手套将馅料捏成团,盖上保鲜膜静置2个小时。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

8、  枧水,转化糖浆,花生油混合后搅拌均匀。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

9、  筛入中筋面粉。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

10、 用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

11、 五仁馅分成30/个,揉圆备用。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

12、皮分成20/个,饼皮用手掌压成小圆片放入馅料。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

13、用虎口慢慢往上推,直至饼皮把馅料全部包住。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

14、 揉成光滑的圆球状。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

15、月饼模型中撒入少许玉米淀粉,摇匀后把多余的粉倒出来,包好的月饼胚也轻轻的抹一层淀粉

把面胚放入模型中, 水平按下月饼模至压不动时,提起模具月饼胚就做好了。

 

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16、全部做好后,在月饼胚的表面喷少许水雾。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

17、放入预热好200度的烤箱中层,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液

再放入烤箱中层,200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。

 

 五仁月饼---中秋经典味道代代传


TIPS:

1、  五仁馅是由五种果仁组成,种类可以再多些,松子,腰果,瓜子仁都可以用。

2、  果仁的大小不同,烤熟的时间长短也不同,尽量分开烤。

3、  烤熟的果仁不要切的太细碎,有颗粒感会更好吃。

4、  馅料中的熟糯米粉如果没有,可以自已炒,将水磨糯米粉用小火炒至微微发黄就可以了。

5、  5分钟后刷的蛋黄液是稀释过的,要注意用羊毛刷刷薄薄一层即可。

6、  广式月饼刚做好的时候,外皮比较干硬,要密封保存回油2-3

待外皮变得柔软油润,回油好以后才可以食用。

7、  我喜欢吃广式月饼的皮,所以50克月饼饼皮与馅是20克与30克的配比,也可以1535

1040克的配比,新手的话不建议饼皮的材料太少,操作难度会比较大。

 

五仁月饼---中秋经典味道代代传

 

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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈

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