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枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

(2017-09-12 15:41:28)
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美食

月饼

枣泥核桃月饼

枣泥核桃馅

分类: 美味点心

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味


 

"小饼如嚼月,中有酥和怡"
中秋节少不了月饼的身影
爱烘焙的人更少不了要亲手做月饼
节日里走亲访友,看长辈 看亲戚
送上亲手制作的月饼最有心意也最讨人喜欢

 

今年的第一炉月饼依旧是最爱的广式月饼
广式月饼的特点是油润 皮薄 馅美
要说喜欢的口味除了莲蓉蛋黄,奶黄之外就是这枣泥核桃了
为了今天这个枣泥核桃月饼从十天前就开始备料
新鲜上市的大红枣,一颗颗手剥出的核桃仁
去核,蒸熟,炒馅,在厨房里忙乎了一整晚
朋友圈晒图的时候,好多朋友说炒馅太辛苦不如直接网购
的确炒馅是个耐心活儿体力活儿
不过做一次就知道,真材实料没有一丝添加剂
纯粹食材带来的香味,绝不是市售馅料能相比的
守着炉火慢慢炒馅的过程,虽然漫长
但是闻着食物淡淡幽香,想象着月饼出炉时的美味,好幸福

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

 

 

枣泥核桃月饼 (饼皮材料可做50g月饼12个)

 

饼皮:中筋面粉120g,转化糖浆84g,枧水2.5g,花生油35g。
枣泥核桃馅:枣泥馅260g, 烤熟的核桃仁100g。
其他材料:中筋面粉少许,蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1)

 

枣泥馅:红枣500g,细砂糖150g,花生油160g,熟糯米粉80g,纯水适量。
烘焙:200度,中层,约15分钟

 

做法:

 

1、先来做枣泥馅:红枣洗净后,用剪刀剪下果肉去除枣核。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

2、去核后的红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

3、蒸熟的红枣加入适量纯水放入料理机中。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

4、开动料理机的搅打功能,水放的多炒馅时会很耗时,放的少会搅打困难

所以纯水的量根据实际情况调整,以机器能顺利搅打为宜。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

5、打成细腻的糊状。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

6、打好的枣糊倒入不粘锅中加入细砂糖,用中小火翻炒。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

7、炒至水份减少较粘稠微微粘锅时,分三次加入花生油,不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

8、一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

9、将馅炒成如图成团的状态即可,出锅放凉备用。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

10、100g核桃用150度烤10分钟烤熟后切小粒,加入260g凉透的枣泥馅。

 

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11、将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团,枣泥核桃馅就做好了。

 

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12、枧水,转化糖浆,花生油混合后搅拌均匀。

 

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13、筛入中筋面粉。

 

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14、用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

 

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15、枣泥核桃馅分成30克/个,皮20克/个的份量,分别揉圆备用。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

16、饼皮用手掌压成小圆片放入馅料,用虎口慢慢往上推,直至饼皮把馅料全部包住。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

17、月饼模型中撒入少许面粉,摇匀后把多余的面粉倒出来

包好的月饼胚也轻轻的抹一层面粉,把面胚放入模型中。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

18、 水平按下月饼模至压不动时,提起模具月饼胚就做好了

 

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19、全部做好后,在月饼胚的表面喷少许水雾。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

20、放入预热好200度的烤箱中层,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱中层

200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。

 

枣泥核桃月饼---自制纯正中秋味

 

TIPS:


1、 枣泥馅的糖量可依红枣的品种再调整,如果甜度很高的红枣,糖量可适量减少。
2、 枣泥馅中的熟糯米粉如果没有,可以自已炒,将水磨糯米粉用小火炒至微微发黄就可以了。
3、 枣泥馅的份量比较多,还可以另外做枣泥松子月饼,或是蛋黄枣泥月饼。
4、 烤5分钟后刷的蛋黄液是稀释过的,要注意用羊毛刷刷薄薄一层即可。
5、 广式月饼刚做好的时候,外皮比较干硬,要密封保存回油2-3天

待外皮变得柔软油润,回油好以后才可以食用。
6、 我喜欢吃广式月饼的皮,所以50克月饼饼皮与馅是20克与30克的配比

也可以15克35克,或10克40克的配比,新手的话不建议饼皮的材料太少,操作难度会比较大。

 

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