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龙井虾仁---- 新茶入馔味更鲜

(2017-04-18 21:44:19)
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爱美的家

虾仁

龙井

龙井虾仁

分类: 超级下饭菜

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虾的吃法很多,清蒸,白灼,油爆……

或清香,或鲜嫩,或香辣,虾的鲜美怎么做都好吃

春天,尤其是春茶上市的当下

龙井虾仁又岂能错过

 

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽做成的虾仁

是杭州的特色名菜

去年夏天全家去杭州旅游

到杭州,龙井虾仁是一定要品尝的

色白如玉的虾仁点缀着几片碧绿的茶叶上桌

虾仁鲜嫩弹牙,入口有着清新的茶香

清爽开胃,回味无穷,果然名不虚传

西湖边上吃过的那盘虾让我记忆犹新

不能时常去湖边品虾

收到二罐上好的明前茶

这道记忆里的美味是一定要重温哒

 

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龙井虾仁

 

材料:虾仁400克,盐1小勺,白胡椒粉少许,生粉1大勺,料酒1大勺,姜3片,葱3

色拉油适量,龙井新茶2克,开水1小杯。

 

做法:

 

1、  虾仁用牙签挑去虾线,或者从虾背轻切一刀将虾线剔除。

 

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2、  反复用水搓洗让虾仁变白,控干水份。

 

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3、  加入料酒搅拌均匀。

 

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4、  加入盐,白胡椒粉。

 

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5、  加入切好的姜丝和香葱段搅拌均匀,腌10分钟。

 

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6、  将姜丝和葱段挑出后,加入生粉反复用手抓匀,直到虾仁都包上一层淀粉再腌10分钟。

 

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7、  龙井新茶用开水泡开,静置几分钟后,取半杯茶水和少许茶叶备用。

 

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8、  锅中倒油,油温约5成热时将虾仁放入轻轻用筷子拨散。

 

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9、  炸到虾仁变色后控油捞出。

 

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10、  炒锅中留少许油将虾仁和留好的茶水茶叶一起倒回锅中,视口味调入少许盐,拌匀即可出锅。

 

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 TIPS:

1、  传统的龙井虾仁用的是草虾,用基尾虾或是虾仁都可以。

2、虾仁入油锅的温度不宜过高,炸至虾仁变色即可捞出,虾仁要的是细嫩爽滑的口感。

3、  这道菜的调料很简单,出锅先尝一下如果淡加盐调味即可。

 

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爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈
新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子
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