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腌笃鲜--春天里的鲜滋味

(2017-02-28 17:29:34)
标签:

爱美的家

美食

咸肉

腌笃鲜

杂谈

分类: 超级下饭菜

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味
 

一方水土养一方人

在苏州生活的这么多年

耳濡目染学会了不少南方菜

也渐渐喜欢上这江南水乡清新本色的食滋味

 

腌笃鲜是地道的苏帮菜,口味咸鲜,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚

“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思

这道菜是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的

菜的调料非常简单,简单到只有葱 姜和黄酒

一锅汤无需任何调味,咸香,浓厚,鲜美的完美融合

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味\

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

 

腌笃鲜 

 

材料:咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克,姜1块,小葱5根、高黄酒1勺,开水适量。

 

做法: 

1、  咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

2、  咸肉放水中煮开,去除咸味和杂质捞出备用。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

3、  五花肉也放水中煮开,去除血水。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

4、笋去皮洗净切片,姜切块拍松葱打结,笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

5、锅中水烧开,放入焯好的五花肉,咸肉和笋片,放入姜块和葱结。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

6、加一勺黄酒,开大火煮开。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

7、开转中小火炖1个小时。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

8、炖至肉块软烂加入百叶结,继续炖20分钟。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

9、挑出姜块和葱结。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

10、撒少许香葱碎即可出锅

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

 

TIPS

 

1、  咸肉很咸,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可适量添加。

2、  五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。

3、  笋的选择上,春笋的味道会比冬笋更鲜,如果有就优先用春笋吧。

4、  炖汤要小火慢慢炖,大火烧开后全程中小火,水可以加多一点

小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

 

腌笃鲜--春天里的鲜滋味

 

爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈
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