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#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年

(2017-01-24 21:05:32)
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美食新新年

水煮鱼

杂谈

分类: 超级下饭菜

#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年


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#美食新新年#水煮鱼—红红火火过大年


过大年,图个吉利

春节家宴鱼是一定要吃的

       谐音

寓意 生活富裕,年年有余

 

感谢@新浪美食  @遵循自然zunxunziran 寄来的五谷丰登大礼包

五谷原酿酱油让今天这道菜增色不少

优选非转基因脱脂大豆、冬小麦、荞麦、燕麦、红高粱、薏米原料

经过足期酿造,让谷物中的营养成分充分溶出

零添加酱香丰富,酯香浓郁

透亮的红褐色,凉拌,蘸食,炒菜都很适合

很少在饭店里吃水煮鱼

那一层红油,诱惑又略带危险

在家做就不同了,口味可以自已掌握

最重要材料一定是放心的

好鱼,好油,好料,味道一定错不了

 

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水煮鱼

 

材料:黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣,香葱5根,白芝麻少许,香菜1根。

调料:生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、五谷原酿酱油2勺、细砂糖1

胡椒粉少许、开水,食用油适量。


做法:

1、  将黑鱼洗净去除鱼头, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,斜片成厚约0.5CM的鱼片。

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2、  剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片,鱼排分别放于二个碗中

分别加入1勺料酒、少许盐,胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。

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3、  将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好,一半颗粒大的用于油锅爆香,一半颗粒小的用于最后热油提香。

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4、  炒锅倒少许油,放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。

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5、  炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。

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6、  炒锅烧热倒油,倒入葱段,姜片,蒜瓣,干红辣椒段、花椒爆出香味。

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7、  加郫县豆瓣,炒出红油后,加入五谷原酿酱油,细砂糖和少许盐。

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8、  加入开水再次煮开。

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9、  将切好的鱼排放入煮10分钟。

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10、          煮好的鱼排捞出放于豆芽上,锅里的调料渣也用漏勺捞出不要,保留原汤煮沸。

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11、          将腌好的鱼片滑入锅中,轻轻用勺推散鱼片,不要用筷子搅动,煮至鱼肉变白即可关火。

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12、          将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中,表面撒香葱,蒜粒,香菜碎,白芝麻,红椒碎

烧一勺热油,趁热浇上即可。

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TIPS:

1、  鱼也可以用草鱼,鱼片的厚度0.5CM即可,太厚口感不好,太薄容易碎。

2、  鱼片下锅后用勺子轻轻推散即可,用筷子搅动容易使鱼片破碎。

3、  鱼肉煮至颜色变白即可捞出,久煮影响口感。

4、  郫县豆瓣酱、五谷原酿酱油都是咸的,盐的量请适量。

5、最后一步的热油提香的同时,也可以保持菜的温度,不喜欢太油的也可省去。

 

 

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烤梅花肉—在家轻松做出餐厅味

 

爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈
新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子
美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷
愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......
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