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回锅肉是传统的四川家常菜

当川菜红遍大江南北之时，它也成了川菜馆的人气之王

春节之时，餐桌上少不了几道压轴大菜

当然也少不了要准备几道下饭好菜

肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选

切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒

滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出

闪着红红油光的薄薄肉片，一口咬下 丰腴醇厚

肉汁在唇齿间弥漫，趁热扒二口米饭

嗯，这一口真的好满足

回锅肉

材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣

郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。

做法：

1、五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟

用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。

2、青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末。

3、凉透的肉切成薄片。

4、炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。

5、炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。

8、再加入青蒜段。

9、淋入蒸鱼豉油香油翻炒。

10、炒匀即可出锅。

TIPS:

1、  做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。

2、  煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。

 3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。