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独特的江南味道---酒酿饼

(2016-06-06 21:18:35)
标签:

爱美的家

美食

酒酿饼

酒酿

杂谈

分类: 面点主食

独特的江南味道---酒酿饼

独特的江南味道---酒酿饼

独特的江南味道---酒酿饼


 

天气热起来做酒酿的频率明显增加了

30度的室温就好象是温度适宜的发酵箱

蒸好的糯米饭拌上酒曲,密封好不用管它

时间到,清澈,香甜的酒酿就好了

除了酒酿圆子之外,也必须要多尝试不同的吃法

 

酒酿饼是江南的特色小吃

以我所在的苏州最为出名

用酒酿发酵出的面饼,口感上除了松软香甜之外

不浓烈,隐约着多了一层温醇的酒香

就象江南独有的味道,含蓄,委婉,要用心细细品

 

独特的江南味道---酒酿饼

 

独特的江南味道---酒酿饼

 

独特的江南味道---酒酿饼

 

 



酒酿饼(15个)

材料:中筋面粉350克,酒酿220克,奶粉20克,细砂糖20克,水40克,干酵母3克,红豆沙馅适量,白芝麻适量。

酒酿的做法点 这里 

 

做法:

 

1.      220克酒酿是有米有汁的,最好用自已做的,超市里买的味道不是很纯正。

2.      将所有的材料一起放入酒酿中,干酵母放在最上面。

3.      先用筷子搅拌成絮状再揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵。

4.      发酵至两倍大就可以了。

5.      发好的面团平均分成大小均匀的15份。

6.      用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,中间放少许红豆沙。

7.      用包包子的方法将收口捏紧。

8.      收口朝下,将面饼压扁整成规则的圆形,室温醒发30分钟。

9.      醒发完成后表面刷一点点水,沾一层白芝麻。

10.  平底锅烧热刷一层薄油放入饼坯,盖好锅盖用小火慢慢煎至饼身二面金黄即可。


独特的江南味道---酒酿饼

独特的江南味道---酒酿饼

独特的江南味道---酒酿饼

独特的江南味道---酒酿饼

独特的江南味道---酒酿饼

 

 TIPS:

 1.      酒酿中的液体量不确定,所以水量请自已调整,以揉出的面团软硬适中为好。

2.      酒酿饼可甜可咸,馅料可以换成自已喜欢的任何口味。

3.      面饼中也可以不放发酵粉,用酒酿自身的发酵功能,只是发酵的时间会长一些。

4.      用平底锅煎的时候,火要调小一点,盖上锅盖慢慢将饼煎熟,不要心急否则是二面都煎糊了,中间的饼也还不熟。

5.      我也试了烤箱烤的方式,成品口感比煎出来的要干,也容易开裂,还是推荐用平底锅煎,油少放一点就好不用过分担心油脂的摄入。

 

独特的江南味道---酒酿饼

 

独特的江南味道---酒酿饼

 

独特的江南味道---酒酿饼

 

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独特的江南味道---酒酿饼

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