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#九州筵席#筵席PK--孔雀开屏富贵有鱼

(2015-01-19 19:33:21)
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美食

爱美的家

九州筵席

开屏鱼

杂谈

分类: 百味荤食

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 中国人春节的餐桌上绝对少不了鱼

鱼为人们所喜欢除了它的营养,美味之外

还因为它是一种美好的象征

“鱼”与“余”谐音,所以鱼也象征着富贵有余

过年时以鱼为主题的的吉祥物随处可见

年货上,对联上,福字上,红包上都少不了鱼的身影

鱼跃龙门,年年有余,更是过年时少不了的吉利话

鱼给千家万户带来了吉祥美好的祝愿

 

家宴上的鱼的做法很多

煎,炸,炖,煮,今天咱用蒸的方式

不仅节省时间,还能最大程度保留食物的鲜美味道

而且,蒸也更符合现在人健康饮食的要求

春节的家宴,菜要好吃,还要好看

开屏鱼提前切好,腌制入味

大火上气后8分钟即熟

撒香葱,淋热油,香味喷面而来

趁热端上桌吧,孔雀开屏富贵有余

这道寓意美好的菜,一定会在家宴上大放异彩

 

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梨花美好第四道----孔雀开屏富贵有鱼

 

材料:鳊鱼1条,姜3片,香葱6根,红尖椒2个,万字酱油,料酒,盐,白糖,色拉油

 

做法:

 

1、 将鱼去鳞去鳃洗净,切掉头尾,从头部切口处掏出鱼腹中的脏物,洗净沥干。

2、 从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处下刀,不要将鱼腹切断。

3、 放入盘中,在鱼身上抹上盐,再淋上料酒,腌15分钟。

4、 将姜切条状,香葱一部分切段,一部分切碎,红椒切小段,小碗中倒万字酱油,加少许白糖少许纯净水调匀。

5、 将腌好的鱼摆在盘中,整理成开屏状,鱼头放在中间,鱼身上撒姜葱段。

6、 将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸6-8分钟,关火后不开锅盖,焖2分钟后再取出。

7、 鱼蒸好后,端出倒掉盘里的水,将蒸鱼的葱姜段拣出不要,将调好的料汁倒在鱼身上,中间撒香葱碎,鱼身上摆红椒点缀。

8、 色拉油烧热后,趁热浇在香葱上即可。

 

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TIPS:

 

1.  切鱼的时候间隔不要太大,太厚的切片摆出来的造型不漂亮,鱼腹千万不要切断,要保证不切断的情况下,切口越接近鱼腹越好。

2.  买鱼的时候要交待卖家只去鱼鳞不切开鱼腹,鱼腹中的脏物回来自已处理。

3.  调料我用的是万字酱油,用味极鲜,或蒸鱼豉油都可以。

 

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梨花美好队---幸福四方新春筵席

 

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