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#九州筵席#筵席PK----年年益寿赛肘花

(2015-01-12 19:52:06)
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美食

爱美的家

九州筵席

赛肘花

杂谈

分类: 百味荤食

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去年千家百宴的热闹还记忆犹新

今年的#九州筵席#就已经吹响了号角

只是今年的活动更好玩,不仅有个人赛还有团队赛

“九州筵席之筵席大赏”9个队长带领9个团队一起PK

这个环节着实精彩,天南地北的朋友们聚在一起

各取所长,出谋划策,好不热闹

我们队由来自宝岛的@大梨子带领

由来自西北的@花事了的花,东北的@简单好和江南的我组成

我们是来自祖国东西南北的美厨娘

各取我们名字中的一个字组合成了我们的队名“梨花美好”

 

#九州筵席#筵席PK----年年益寿赛肘花

 

既是来自祖国的四个不同方位,我们就以:“幸福四方”为年菜主题

希望我们同心协力创造的十道年菜能将团圆,温暖,幸福,美好的感觉传递给大家

 

我打头阵先上一道冷菜,也是一道养颜菜

接下来我们队会有更精彩更美味的等着大家一同品鉴

这道年年益寿赛肘花算是非常传统的年菜

用上好的五花肉充分腌制之后,再用老卤汤微火慢炖

香而不腻,软而不烂

是我家春节家宴上必不可少的一道,也是非常抢手的一道

男人们用它下酒,女人们爱它美容,老人们更是爱它久煮之后香软

卤好的肘花,冷藏在冰箱里,随切随吃

切成薄片装盘,淋点香浓的料汁,一块入口越嚼越香

再来一块吧,胶原蛋白极其丰富 

愿新年里,大家身体棒棒的,皮肤美美的,越活越年轻哈!

 

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梨花美好第一道----年年益寿赛肘花

 

卤肉材料:猪五花肉,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,五香粉,盐,老卤汤,棉线

料汁材料:生抽,香醋,白糖,色拉油,香葱,花椒,白芝麻,红椒,蒜,姜。

 

做法:

1.  五花肉洗净用刀将皮刮干净,泡在清水中,将肉中的血水泡出,期间多换几次水。

2.  五花肉取出沥干水份放盆中,加料酒,生抽,老抽,盐,五香粉,姜片。

3.  将调料均匀地涂在肉上,按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。

4.  腌好的肉取出,将肉卷起来,用棉线绑紧。

5.  锅中放水加入老卤汤,加花椒,八角,桂皮,姜,盐,放入肉卷,大火烧开后,转中小火炖60分钟。

6.  生抽,香醋,白糖,蒜粒,姜粒,红椒段放小碗中调均,锅中热油放花椒,香葱小火熬香后,捞出香葱和花椒不要,放白芝麻炸至微黄时,连油带芝麻一起倒入,就是料汁。

7.  炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中,凉透了取出。

8.  拆掉棉线切片,盛盘后淋上料汁。

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TIPS

1.  正宗的肘花是用猪肘去骨后做的,用带皮五花肉做是更为方便的做法。

2.  五花肉要选五花三层分明,肥瘦肉厚度相当的才好吃。

3.  不要担心这个菜会油腻,小火炖60分钟,油脂已经煮去了不少,沾着料汁吃一都不会腻,很香。

4.  肉卷要彻底凉透了再切。

 

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