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#烘焙世界杯# 足球在心中—香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

(2014-06-26 19:53:06)
标签:

美食

爱美的家

烘焙世界杯

香草巴伐露百香果奶酪

分类: 蛋糕饼干

 #烘焙世界杯# <wbr>足球在心中—香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

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四年一次的世界杯

对于球迷来说,是一场不容错过的视觉盛宴

彻夜不眠,守在电视前只为那精彩的一瞬

足球在他们心中,有着举足轻重的地位

对于我这个烘焙迷来说

参加了烘焙世界杯的大赛

好比球迷对足球

兴奋,激动,企盼……

经过了前二场的比赛

足球主题,足球精神也深入我心

也溶入了今天这款蛋糕卷中

一个有着足球夹芯的蛋糕卷

不夸张地说,它有着一颗足球的心

拼搏,努力,坚持……

 

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四进二的比赛,依然是乐葵的100%铂金硅胶系列

这次用的是蛋糕卷组合装,包含烘焙盘,刮板和小号裱花笔

这套模具的亮点是轻薄柔软的烘焙盘不仅是烤盘更是卷蛋糕的利器

它不仅胜在脱膜,而且竟然柔软到可以代替油纸轻松将蛋糕卷起来

 

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蛋糕卷一直都很喜欢

以前也做过不少

不过既然是参赛作品,就一定要不同以往

要别具一格,还要口味出众

大赛选择了以蛋糕卷做为比赛的项目,我想应该是因为它的可塑性比较强

如果只是一片蛋糕,夹上奶油或是果酱未免太过普通

其实蛋糕卷不仅可以在蛋糕体上调整口味

在馅料上,在夹芯上都可以大做文章,其实它也是百变的

 

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蛋糕卷要美味,还要与世界杯主题相连

在连续梦了几晚的足球之后

我想到了这个方案

用香草味道的巴伐露做成足球外形的夹芯

用轻盈蓬松的戚风做蛋糕体,加入百香果汁提香

在奶油霜的基础上加入奶酪和百香果汁,让果香乳香交融

卷好的蛋糕上先均匀地挤上奶油焦糖酱,让蛋糕多一层香浓和回味

顶部再挤上百香果奶酪奶油酱,以水果和巧克力足球,蕾丝瓦片饼干装饰

可以想象一下它的口感有多丰富吗

百香果的香味贯穿了整个蛋糕,它中和了可可和奶酪的厚重

果香虽不浓烈却若隐若现

让整个蛋糕有着清新的味道,又口齿留香

中间加芯的足球是锦上添花之作

香草味道的巴伐露香滑,细腻,甜美,入口即化

与外层松软的蛋糕体相辅相成

一勺入口,尽情享受,美味极了

 

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创意是好的,成品味道也很棒

但是做这个足球的夹芯真是太不容易了

如何做出形似的足球我想了很久

时间紧张,做模具和网购都来不及

只有利用现有的条件尽可能的创造

饼干切模,吸管,小刀齐上阵

实施的过程,困难远比想象的要多

几次想放弃,但最终还是坚持做完了

虽然它不是一只漂亮的足球

但它是一只让我们都异常喜欢的美味足球!

 

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香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

蛋糕的组合包括:香草巴伐露足球夹芯,奶油焦糖酱,百香果奶酪奶油霜,百香果可可戚风蛋糕,过程很多,按着制作的顺序慢慢看哦

 

香草巴伐露足球夹芯:需要冷冻成型( 14.5CM方形慕斯圈)

材料:牛奶165g、香草荚1/2根,蛋黄40g、细砂糖40g、吉利丁片15g、淡奶油240g ,黑巧克力20g

 

做法:

 

1蛋黄加细砂糖搅打3分钟,蛋黄略变白。

2.将香草荚刮出香草籽与牛奶一起煮开,盖好盖子让香味在牛奶中焖一会。

3.香草牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

4.重新倒回锅中小火煮至80℃左右。

5.用滤网过滤。

6.加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片,混合至融解,隔冰水降温至25℃左右。

7.淡奶油用打蛋器稍稍打发。

8.与淡奶油混合。

9.搅拌均匀的香草巴伐露。

10.慕斯圈用锡纸包好底部,再垫一层保鲜膜,留大约100ML其余的香草巴伐露全部倒入模具中,放冰箱中冷冻。

11.黑巧克力隔水溶化,加入到100ML香草巴伐露中。

12.搅拌均匀成棕色(不要放冰箱,室温保存)。

13.冰箱里冻好凝固的巴伐露取出。

14.用饼干模切出圆形,用吸管取6个足球孔型,用小刀切出连线。

15.将巧克力巴伐露装入裱花袋,挤入孔洞中。

16.连线处也挤入巧克力巴伐露,做成足球的造型,放入冰箱冷冻室备用。

 

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奶油焦糖酱,冷藏后才是希望的浓度

材料:细砂糖125,冷水25,淡奶油125

 

做法:

1.  将水和细砂糖放入锅中。

2.  小火加热至砂糖溶解,不要搅拌,轻轻晃动锅子,让锅内温度均匀。

3.  另起一锅将淡奶油加热到快要沸腾的状态,关火。

4.  熬糖浆的锅保持小火加热,直到糖的颜色越来越深,开始变成褐色。

5.  当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候,立刻关火,倒入煮好的淡奶油,此时糖浆会沸腾的很厉害,要格外小心。

6.  用刮刀充分搅拌均匀,凉了之后放冰箱中保存,冷却之后就会变得比较浓稠。


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百香果奶酪奶油霜

材料:无盐黄油120g,奶油奶酪60g,糖粉30g,百香果汁40g.

 

做法:

1.  百香果对半切开,取果肉。

2.  用滤网过滤出果汁。

3.  黄油和奶酪放盆中,室温软化后加入糖粉。

4.  搅打至松发的状态。

5.  果汁少量多次慢慢的加入,搅拌均匀再加入下一次。

6.  全部混合均匀的状态,细腻顺滑,盖保鲜膜备用。

 

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百香果可可戚风蛋糕

材料:蛋黄5个,蛋黄用细砂糖24g,蛋白5个,蛋白用细砂糖60g,低筋面粉35g,可可粉7g,玉米油36g,鲜榨百香果汁36g

准备:低筋面粉和可可粉混合均匀过筛2次,百香果滤出果汁,烤箱提前预热至180度。

 

做法:

 

1.  蛋黄加入24g细砂糖打至发白。

2.  加入玉米油搅拌均匀后加入百香果汁。

3.  分次加入过筛二次后的低筋面粉和可可粉。

4.  拌成均匀的面糊。

5.  蛋白打出粗泡后,分三次加入60g细砂糖打至湿性发泡。

6.  1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方式拌匀。

7.  拌匀后再倒回到蛋白盆中,用相同的手法将全部面糊拌匀。

8.  将面糊倒入倒入硅胶烤盘中,表面用刮板抹平,放入预热好180度的烤箱中层,烤15分钟左右。

9.  出炉晾凉后,头部轻划二刀不划透,尾部斜切,涂上一层百香果奶酪奶油霜,再将冻好的香草巴伐露足球夹芯摆成一排。

10.              直接用硅胶烤盘将蛋糕卷卷起,放冰箱里冷藏30-60分钟定型。

11.              定型好的蛋糕卷切去头尾,裱花笔中放奶油焦糖酱,均匀地挤在蛋糕体表面。

12.              再挤上一层百香果奶油酱,摆上巧克力足球,水果和蕾丝饼干做装饰。

 

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TIPS:

1.       装饰用的巧克力足球,是白色的圆形巧克力币上用溶化的黑巧克力画的。

2.       蕾丝饼干的方子:黄油20g,牛奶20g,细砂糖35g,低筋面粉25g,杏仁碎和白芝麻约25g175度烤10分钟左右。

3.       香草巴伐露足球夹芯如果做薄一点应该会更好操作,切下来的边角料可以直接食用。

4.     奶油焦糖酱的量用不掉,用小瓶装好放冰箱,配蛋糕面包都很好吃。

 

 

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