春季万物复苏，植物生长，当然，春季也正是吃野菜的好时候
野菜的种类繁多，擅于料理的中国人，总能把各式野菜变换成奇鲜美味
当然，我一定是其中一个，不仅对野菜菜肴有独特的偏爱，更有一番料理的心得
荠菜，可谓是春天不可错过的美味
中国人吃荠菜的历史非常悠久
诗经曾记载“谁谓荼苦？其甘如荠。”
荠菜的味道很是鲜美，而且带有一丝的野性，贯穿着中国人的味蕾以及他们的诗情画意
吃荠菜，源于两千多年前的古老节日——上巳节，巳就是农历初三，也就有了三月三吃荠菜的习俗由来，也印证了中国人应时而食的养生之道
荠菜的烹调方式很多，荠菜煮鸡蛋，还有荠菜饺子，荠菜馄饨，荠菜煎饼等等
想到和想不到的方法，都能把它变成各式美味，犹如排列组合一般
古时候只能应季而食，而现在储存条件好了，随时可以享用非当季的食物
春天的时候采购了很多新鲜的荠菜，处理好以后分装放入冰箱冷冻保存，四季也能享用春天的美味
今天做的就是我最爱的荠菜类主食之一的荠菜大馄饨
添加虾皮和独特香气的荠菜的肉馅包成馄饨，煮熟以后口口爆汁，香气在口中四溢而开，说它鲜掉眉毛也不为过
写到这儿的时候，我悄悄上网搜了荠菜的种子，如寻到一片空地，种上一片荠菜也是不错呢
材料：荠菜600g，五花肉馅500g，鸡蛋1分，姜2片，小葱100g，花椒粒适量，海盐1匙，白砂糖1匙，蚝油2匙，老抽1匙，生抽2匙，芝麻油1匙，胡椒粉，花椒粉，五香粉适量，食用油2-3匙，清水适量
做法：
1、将荠菜摘去杂质，洗净，放进沸水中汆烫熟
2、将汆烫好的荠菜捞出，捏干水分
3、将小葱洗净切碎，准备好五花肉馅，再将花椒粒泡入热水后，加入姜蒜浸泡出味
4、将捏干水分的荠菜切碎
5、在大碗中加入五花肉馅，磕入一个鸡蛋
6、加入海盐1匙，白砂糖1匙，蚝油2匙，老抽1匙，生抽2匙，胡椒粉，花椒粉，五香粉适量,朝1个方向将调料与肉馅充分混合均匀
7、分多次加入葱姜水
8、搅打至出胶质，筷子松手能立住的程度即可
9、加入葱花，烧热食用油，淋在葱花表面激发香味后搅拌均匀
10、将汆烫好的荠菜切碎，用芝麻油拌匀
11、将荠菜末加入搅拌好的肉馅中，搅拌均匀，再加入虾皮，搅拌均匀即可
12、将荠菜肉馅码入馄饨皮中间位置，对折馄饨皮，边缘蘸少许清水，头尾连接成型即可
13、按个人喜好用高汤或清汤，将馄饨煮熟调味，撒适量虾皮、紫菜，香菜或葱花即可
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