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花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

(2019-11-07 19:33:55)
标签:

鲜花饼的做法

云南鲜花饼

中式酥皮

滇式月饼

蛋黄酥

分类: 中式小点
花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

     鲜花饼,云南经典特色小食
     是滇式月饼的经典代表之一
     云南,素有“鲜花国度”的美誉,全国7成的鲜花产自于此
     因而具有制作鲜花饼得天独厚的优势


花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     鲜花饼的起源可追溯至清代
     《燕京岁时录》曾记载“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也”
     鲜花饼以食用鲜花入料
     外皮为传统中式酥皮
     层次分明的酥皮,包裹玫瑰花馅
     一咬入口,花香沁心,甜而不腻,花之香气随着咀嚼在口中四溢而开,犹如置身于花海之中
     而玫瑰食用功效卓著,具有美容养颜的功效
     是美味与功效双收的一款经典甜点

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     油皮材料:中粉168g,清水68g,细砂糖30g,猪油50g
     油酥材料:低粉132g,猪油65g
     玫瑰馅:鲜花酱200g,糯米粉30g

     做法:
     1、准备好内馅材料

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     2、将糯米粉倒入干净的锅内

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     3、不停翻炒至泛微黄

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     4、装入碗中备用

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     5、将鲜花酱沥去酱汁留200g花酱,加入30g熟糯米粉

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     6、拌匀

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     7、将拌匀好的馅料分割成每个30g的小团放进冰箱冷冻至硬

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     8、准备酥皮材料

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     9、将油皮材料加入到厨师机的搅拌缸中

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     10、搅拌至出手套膜,蒙上保鲜膜,冷藏30分钟

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     11、将油酥材料加入到碗中

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     12、搅拌至均匀无颗粒装,蒙上保鲜膜冷藏30分钟

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     13、将油皮分割成25g一个,油酥分为13g一个的剂子

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     14、将油酥包入油皮搓圆,稍作按扁后擀成薄皮

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     15、从上端开始向下卷起后再次擀成长薄面皮

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     16、再次从上端开始向下卷起后,松弛10分钟,将剂子在腰部按压后对折,再擀成中间略厚于边缘的面皮

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     17、内馅码入面皮中间

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     18、包皮,收口

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     19、收口向下按压,稍擀扁

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


     20、在面饼上盖章,烤箱预热175度,烤制20分钟即可

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼


   TIPS:
    1、中式酥皮点心必不可少的就是猪油,猪油最好是用肥猪肉不加水小火熬制,从健康角度出发,尽量不要采用猪香油,酥油等一类油脂作为原料
    2、掌握了中式开酥的方法,可以制作蛋黄酥,绿豆酥等等一类酥皮点心

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

花香沁心酥到掉渣的云南鲜花饼

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