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唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

(2019-06-16 11:30:50)
标签:

烫种的做法

烫种吐司

营养早餐

黑芝麻功效

吐司怎么做

分类: 简单烘焙
唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     吐司,Toast的英译
     是日常最常见的面包种类之一
     因在发酵和烤制过程加盖与否,所塑造出来的成品形状的不同,又分为方形吐司和山形吐司

     一直都认为制作美食的每一种原料都有其独特的魅力
     原料单一或是混搭,此多彼少,或是制作方法的稍加改变,每一项变化都能如同排列组合般创造出不同的成品来
     看似简单的吐司也是如此
     从添加的辅料不同,日常见到有白吐司,全麦吐司,椰蓉吐司,芝士吐司等等


唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     现代人越来越讲究养生,把他们认为对身体有益的如黑米,芝麻,枸杞,核桃等材料也一同加入面包当中
     赋予面包不再是果腹的主食,更多的是营养的意义
     这款牛奶黑芝麻吐司亦是如此
     黑芝麻有补肝肾,益精血,乌须发,润肠燥等功效
     当然,合理饮食和作息是健康的双刃剑,仅仅靠添加了营养元素的食物是远远不够的

     想要吐司松软,又想要抵制过多摄入不必要的添加剂
     那就在面包体的原料中对它的结构稍作改变
     烫种在此之中发挥着很大的作用
     添加烫种的吐司,松软回弹,即使放置到第三天,依然不会发硬
     今天做的这款牛奶黑芝麻吐司同样是添加了烫种
     黑芝麻用古法石舂研磨而非料理机快速打碎,为的是想要通过石舂的研磨将黑芝麻的香气释放,但又不会造成其本身油脂过多的与面包体混合
     烤制完毕的黑芝麻吐司,食一片入口,唇齿间咀嚼使得原本未完全研磨的黑芝麻再一次在口中迸发香气,让人不禁更加喜爱

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     老面材料:高粉280g,低粉120g,酵母粉5g,海盐8g,清水300g
     烫种材料:高粉450g,粘米粉50g,海盐5g,白砂糖50g,沸水750g
     主面团材料:吐司粉350g,白砂糖35g,海盐6g,酵母粉10g,全职牛奶250g,老面150g,烫种50g,黄油20g,黑芝麻70g

     一、烫种做法:
     1、将烫种材料备齐

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     2、将所有材料倒进搅拌桶中

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     3、厨师机上勾浆,低速打匀干性材料

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     4、加入沸水,搅拌至无干粉状即可

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     5、将制作好的烫种装入碗中,用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏备用

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)


     二、老面做法;
     1、取份量中少量清水将酵母粉化开后加入粉类中

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     2、倒入份量中其余清水

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     3、搅和均匀,基础发酵一个小时后,放入冰箱冷藏过夜

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     4、在冰箱中继续慢速发酵的隔夜老面,取出后可以看出密集的蜂窝状

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)


     三、牛奶黑芝麻吐司做法;
     1、将黑芝麻放入石舂中碾压成粗末末

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     2、将主面团材料备齐,将除黄油和海盐以外的材料加入搅拌桶中,将酵母粉用份量中少量牛奶化开后加入搅拌桶中

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     3、先慢速4分钟,中速2分钟将所有材料均匀混合后,加入黄油、盐,继续搅拌

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     4、待面团与黄油充分融合,加入黑芝麻末末,继续搅拌

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     5、待面团搅至接近手套膜状态即可,在发酵盘中撒适量面粉

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     6、将面团放置在发酵盘中,表面撒适量面粉防干,移入发酵箱,温度30,湿度75,发酵50分钟,进行第一次发酵

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     7、待第一次发酵完毕,将面团分割成300g1个的面团,揉圆,常温醒发20分钟
     8、将醒发好的面团取出,轻拍表面,用擀面杖排气并擀成长形面皮,靠近身体的一端用手指压薄

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     9、将面皮由上而下向内卷成圆柱形放入450g不沾吐司模中,并用拳头按压面团

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     10、将模具移入发酵箱中,温度30,湿度75,发酵时间60分钟,发酵至模具9分满

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

     11、烤箱预热190度,将吐司放入烤箱中,烤制10分钟后在吐司表面放一张锡纸以免过度上色

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)


     Tips:
     1、黑芝麻用碾压而不是用料理机打碎是为了让黑芝麻出香味,且不会过多出油,如果用料理机打成粉末状容易产生油脂,从而影响面团的比例,而且带有粗末末的黑芝麻吐司,随着唇齿的咀嚼会更香甜
     2、可以用清水替代等量的全脂牛奶

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

唇齿留香的牛奶黑芝麻吐司(烫种版)

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