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红酒的健康法则之红酒芝士软欧

(2019-06-16 08:40:42)
标签:

软欧包怎么做

红酒面包

芝士面包

营养早餐

蒸汽烤箱

分类: 简单烘焙
红酒的健康法则之红酒芝士软欧

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     一直都认为酒是一种奇妙的物种
     它的发酵需要时间的沉淀
     代表着一种等待和期盼
     待之开启之前,是满足亦或是失望,一切都是未知

     在酒的品种之中,我有着对红酒的偏爱
     不同年份,不同产区,不同气候等等因素赋予了红酒不同的风味
     而且,红酒与白酒,啤酒的不同点更在于,独饮却未显寂寞
     抿入一口,散发出的韵味在舌尖,口腔萦绕,闭上眼,感受她丰富的层次和内涵
     正因以上种种,才会对她如此欢喜着迷


红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     也许正是因为对她喜爱,偶尔喝到不够满意的红酒所带来的失望感,让人不想继续
     把她用来炖肉,烘焙亦或是煮水果酒都不失为一个好的选择
     这三种都是我日常遇到不满意红酒的消耗法,在此之中,用之于烘焙的次数会稍多一些
     红酒与麦粉结合所产生的化学反应,激发了麦粉的香甜,带给面包以不同的高级感


红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     这款红酒芝士软欧与之前介绍过的红酒桂圆软欧不同在于,仅在主面团中添加红酒,而未做红酒中种,因此相较红酒桂圆软欧的浓郁,它凸显的是馅料中奶酪和干果带来面包体的香甜口感
     随着面包咬入口中,咀嚼让松软的面包体与馅料更加完美的结合,最后,留于口腔中的是淡淡的香甜


红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     老面材料:高粉280g,低粉120g,酵母粉5g,海盐8g,清水300g
     烫种材料:高粉450g,粘米粉50g,海盐5g,白砂糖50g,沸水750g
     奶酪馅材料:奶油奶酪100g,白砂糖7g,葡萄干适量
     主面团材料:高粉250g,T55粉50g,烫种50g,老面200g,白砂糖15g,酵母粉8g,红酒75g,清水110g,黄油15g,海盐3g

     一、烫种做法:
     1、将烫种材料备齐

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     2、将所有材料倒进搅拌桶中

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     3、厨师机上勾浆,低速打匀干性材料

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     4、加入沸水,搅拌至无干粉状即可

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     5、将制作好的烫种装入碗中,用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏备用

红酒的健康法则之红酒芝士软欧


     二、老面做法;
     1、取份量中少量清水将酵母粉化开后加入粉类中

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     2、倒入份量中其余清水

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     3、搅和均匀,基础发酵一个小时后,放入冰箱冷藏过夜

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     4、在冰箱中继续慢速发酵的隔夜老面,取出后可以看出密集的蜂窝状

红酒的健康法则之红酒芝士软欧


     三、奶酪馅做法;
     1、将100g奶油奶酪,7g白砂糖倒入

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     2、用手持打蛋器将奶油奶酪打至顺滑无颗粒即可

红酒的健康法则之红酒芝士软欧


     四、红酒芝士面包做法;
     1、将所有材料备齐

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     2、将除黄油,海盐以外的材料加入到搅拌桶中,酵母粉用份量中少量清水化开后加入

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     3、厨师机上勾浆,先低速4分钟,中速2分钟,将所有材料均匀混合 

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     4、加入黄油、海盐,继续搅拌至7-8分筋,即拉起膜的边沿接近光滑略有锯齿状即可

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     5、在发酵盘内撒适量面粉

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     6、将搅拌好的面团放置在发酵盘中,表面撒适量面粉防干,移入发酵箱中,温度30,湿度75,第一次发酵50分钟

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     7、将第一次发酵好的面团取出,轻拍表面排气,将面团横向三折后纵向三折,继续放入发酵箱中,温度30,湿度75,发酵30分钟

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     8、将二次发酵好的面团,分割成150g一个面团,轻拍排气,对折后揉圆,表面蒙上保鲜膜,常温醒发20分钟

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     9、面团醒发好以后,取一个面团,轻拍表面,用擀面杖排气并擀成略圆形的面饼

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     10、将奶酪馅厚薄均匀的涂抹在面饼的中间位置

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     11、在奶酪馅表面撒上适量葡萄,将面饼左右底部三边朝中间对折,并捏紧成三角型生胚

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     12、将面包生胚移入发酵箱中,温度30,湿度75,发酵50分钟
     13、将发酵完成的面包生胚取出,将印花轻放在面包表面,筛少量高粉于表面,拿走印花片即可

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     14、烤箱预热210度,将面包生胚放入烤箱中

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     15、在加水口加入20ml清水微打蒸汽

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

     16、烤制18分钟即可

红酒的健康法则之红酒芝士软欧



     Tips:
     1、烫面一次性可以多做一些,放入冰箱贴面保存可以放置一周,以上方子中的烫面材料可以制作出数量很多的面包
     2、奶酪馅除了夹葡萄干,还可以根据个人喜好更换成蔓越莓,南瓜子等等
     3、ACA家新出的带蒸汽烤箱,满足了烤制欧包时需要打蒸汽的需要,家里的石板是之前40L烤箱使用的,放不进这台,略可惜,如果能够石板烤制软欧包就更加完美了

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

红酒的健康法则之红酒芝士软欧

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