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令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

(2019-02-19 19:15:15)
标签:

红酒桂圆软欧

软欧做法

吴宝春冠军面包

葡萄酒酵种

红酒酵种

分类: 简单烘焙

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧



令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

喜爱红酒,爱她的风情万种,爱她的层次丰富和醇厚

红酒的一切都离不开时间

每一瓶红酒,就如同微型的旅行时光机

葡萄经过种植,成熟,酿造,熟化,陈年,封存

待到橡木塞旋出开启的一刻

她接触空气渐渐苏醒过来

抿她一口入口腔

闭上眼,感受她的层次,仿佛搭载着这微型的旅行器见证她的历程


常说“一千个人心中有一千个哈姆雷特”,同样适用于红酒

即使同一批次的红酒,温度,运输,醒发等等一系列原因,甚至于不同人口腔的感知度不同,她带给味蕾也是不同的体验

她就是如此神秘而让人着迷



令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧


对于喜爱红酒的人而言

如果说品到一瓶不够满意的红酒是会让人小小生气,这样的形容一点都不过分

留着不想喝,弃之又可惜,那怎么办呢

用她来炖牛肉或是烘焙是再合适不过了


吴宝春老师有一款冠军面包红酒桂圆软欧

将红酒,桂圆,干果混合与经过带有红酒的酵种发酵的面团结合

红酒酵钟能更加激发麦粉的香甜,增加了她们的高级感,由此烘焙出的面包能带给人们味蕾以不同的体验

且,桂圆,红酒本身又具有一定养颜养生的功效

这样的一款面包

她的美味带以人味蕾的新体验,又因其养生本质,使她变得不简单



令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧


这款面包的配比和做法,是在之前西点学校我的面包老师教授基础上,又参考了吴宝春老师出的面包书里的方子,稍作改良而成的

加了烫种的软欧,松软而韧性

如果恰巧喝到一款不够满意的红酒,把她做成红酒桂圆软欧,既不可惜,又得到美味,不失为一举两得的方法哦


令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

烫种材料:高粉450g,粘米粉50g,盐5g,糖50g,沸水750g

中种材料:高粉100g,黑麦粉100g,干酵母2g,红酒100g,水75g

主面团材料:高粉250g,T55粉50g,盐8g,烫种50g,黄油30g,干酵母11g,牛奶100g,水50g,白砂糖60g

馅料材料:桂圆肉120g,核桃仁60g,蜂蜜20g,红酒100g


做法:

    一、制作烫种;

       1、  准备齐烫种材料备用


令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

       2、  将高粉,粘米粉,盐,糖倒入搅拌桶中


令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

       3、  厨师机上勾浆,低速打匀干性材料


令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

       4、  加入烧开的沸水,搅拌至无干粉状即可


令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

       5、 将搅拌好的烫种用保鲜膜贴面放入冰箱保存


 

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧


     二、腌制桂圆馅
     将桂圆肉倒入碗中,倒入红酒,蜂蜜,搅拌均匀后用保鲜膜覆盖,腌制一天

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

     三、制作中种面团
     1、将酵母用水化开

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

     2、在碗中倒入中种需要的粉,加入红酒,酵母水

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

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      3、搅拌成均匀的面团,常温发酵1小时后放入冰箱低温发酵12-14小时

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     四、制作面包
     1、用50g中部分水将酵母化开,在搅拌桶中加入主面团的面粉,烫种,牛奶,水,酵母水,中种面团(即除配方中黄油和盐以外的所有材料加入搅拌桶中)

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

     2、搅拌机低速4分钟,高速2分钟后加入黄油,盐

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      3、当面团搅拌至不粘桶状态是加入腌制好的桂圆肉,核桃肉

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

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     4、当面团搅拌至不粘桶,且面团成7分膜状态后,在发酵盘中撒少量面粉,将搅拌好的面团放置进发酵盘中,表面撒少量面粉防干,放入发酵箱中28度,湿度75,发酵50分钟

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     5、发酵50分钟以后,将面团对折,翻面,继续发酵30分钟

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

     6、将面团分割成150g1个,揉圆,发酵50分钟

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     7、将发酵好的面团拿出,轻拍表面,两次三折以后,揉圆

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

     8、将烤盘翻面,铺上油布,将揉圆的面团放在油布上,移入发酵箱,发酵60分钟

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     9、用割包刀,斜45度角,随意在发酵好的面包生胚上划几道

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

     10,、再用模板,筛少量面粉做装饰,也可以直接晒面粉做装饰

令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

     11、在烤箱中放入石板,烤箱预热195度,将烤盘上的油布连同面包快速推入石板表面,烤制25分钟,出炉轻震冷却即可


令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧


     Tips:
     1、烤制的温度和时间可以根据家庭烤箱大小进行调整
     2、家里的橙皮丁用完了,不然加入适量橙皮丁会更好吃
     3、桂圆干可以用红酒浸泡一夜入味,如果赶时间的,可以将红酒与桂圆干小火煮至收汁后冷却
    4、配方中的烫种份量较多,放入冰箱冷藏可以使用一周,可以试需求量制作
令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧

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