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红酒桂圆软欧软欧做法吴宝春冠军面包葡萄酒酵种红酒酵种 |
分类: 简单烘焙 |
喜爱红酒,爱她的风情万种,爱她的层次丰富和醇厚
红酒的一切都离不开时间
每一瓶红酒,就如同微型的旅行时光机
葡萄经过种植,成熟,酿造,熟化,陈年,封存
待到橡木塞旋出开启的一刻
她接触空气渐渐苏醒过来
抿她一口入口腔
闭上眼,感受她的层次,仿佛搭载着这微型的旅行器见证她的历程
常说“一千个人心中有一千个哈姆雷特”,同样适用于红酒
即使同一批次的红酒,温度,运输,醒发等等一系列原因,甚至于不同人口腔的感知度不同,她带给味蕾也是不同的体验
她就是如此神秘而让人着迷
对于喜爱红酒的人而言
如果说品到一瓶不够满意的红酒是会让人小小生气,这样的形容一点都不过分
留着不想喝,弃之又可惜,那怎么办呢
用她来炖牛肉或是烘焙是再合适不过了
吴宝春老师有一款冠军面包红酒桂圆软欧
将红酒,桂圆,干果混合与经过带有红酒的酵种发酵的面团结合
红酒酵钟能更加激发麦粉的香甜,增加了她们的高级感,由此烘焙出的面包能带给人们味蕾以不同的体验
且,桂圆,红酒本身又具有一定养颜养生的功效
这样的一款面包
她的美味带以人味蕾的新体验,又因其养生本质,使她变得不简单
这款面包的配比和做法,是在之前西点学校我的面包老师教授基础上,又参考了吴宝春老师出的面包书里的方子,稍作改良而成的
加了烫种的软欧,松软而韧性
如果恰巧喝到一款不够满意的红酒,把她做成红酒桂圆软欧,既不可惜,又得到美味,不失为一举两得的方法哦
烫种材料:高粉450g,粘米粉50g,盐5g,糖50g,沸水750g
中种材料:高粉100g,黑麦粉100g,干酵母2g,红酒100g,水75g
主面团材料:高粉250g,T55粉50g,盐8g,烫种50g,黄油30g,干酵母11g,牛奶100g,水50g,白砂糖60g
馅料材料:桂圆肉120g,核桃仁60g,蜂蜜20g,红酒100g
做法: