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跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

(2018-06-14 22:13:33)
标签:

如何烤制戚风

戚风不缩腰不塌陷的方

戚风怎么做

伯爵奶茶怎么做

奶茶戚风蛋糕做法

分类: 简单烘焙

跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

     戚风蛋糕,常被烘焙初学者称之为气疯

     因为常被缩腰,塌陷的失败戚风气疯

     但是,一旦掌握了戚风的打发程度,搅拌手法以及烘烤时间就会如同武术中打通了任督二脉,一通百通

 

     伯爵茶源自英国大臣游历中国时学会的红茶混制法并以自己命名

     伯爵茶加入鲜奶调制而成的伯爵奶茶,浓郁香滑,曾一度风靡于欧洲上流社会

     最初的伯爵奶茶是以中国茶为基底的混合茶,随着时代的变迁,现在更多的是采用斯里兰卡的锡兰红茶或是印度的阿萨姆红茶

 

跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

    

     它醇厚的茶香与牛奶与身俱来的浓郁杂糅,馥郁香浓,如丝顺滑,给味蕾带来的体验让人着迷

     如若将它与鸡蛋,面粉制成戚风蛋糕,又会产生何种化学反应,它们所迸发出的美味是否依然让你喜爱至深呢

     我想,答案是肯定的

     将伯爵奶茶代替牛奶,再加入伯爵红茶末加重香气的深入

     从而赋予了戚风蛋糕更多的层次和内涵,如同进入了戚风界的上流阶层

     松软回弹的戚风糕体,入口,让温热湿润的口腔再次激活茶香,伴随轻嚼咀嚼,香气四溢开来,令人回味


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

 

   伯爵奶茶材料;全脂牛奶300g,伯爵红茶包3袋,黄冰糖适量(后放)

    戚风蛋糕材料:低筋面粉50g,玉米淀粉5g,白砂糖30g,纯糖粉30g,盐1g,柠檬汁数滴,鸡蛋3只,伯爵奶茶40g,玉米油35g,伯爵红茶包1

    巧克力淋面材料:巧克力30g,淡奶油40g,蓝莓适量,可可粉适量

 

    一、伯爵奶茶做法:

       1、  准备好所需材料


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       2、  将牛奶倒入奶锅内


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       3、  小火煮至锅边密集的冒小泡即可关火


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       4、  将茶包放入奶锅内


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       5、  加盖,焖10分钟


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       6、  取出茶包前,用勺子按压茶包,使得奶茶更出味


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       7、  将剩余的奶茶稍加热后关火放入黄冰糖至糖溶即可

 

    二、戚风蛋糕的做法;

       1、  备齐所有所需材料


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       2、  将蛋黄蛋清分离


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       3、  将蛋黄用蛋抽搅拌至微泛白

跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       4、  将奶茶和玉米油用蛋抽拌匀至乳化


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       5、  将乳化好的奶茶与油倒入蛋黄内,拌匀


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       6、  过筛低粉,玉米淀粉至蛋液中


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       7、  搅拌均匀


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       8、  将伯爵红茶包,用擀面杖稍作擀压成更细的茶末


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

       9、  将茶末倒入蛋黄糊中


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   10、搅拌均匀备用


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   11、手持打蛋器先低速将蛋白打至细腻


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   12、加入三分之一的糖,1g盐,柠檬汁数滴


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   13、继续打发蛋白至稍有纹路,再加入原量三分之一的糖


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   14、打至蛋白6分发左右时,加入最后三分之一的糖


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   15、打至蛋白在蛋抽顶部呈略微弯钩状即可


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   16、加入三分之一量蛋白入蛋黄糊中


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   17、由下而上的搅拌均匀


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   18、再将搅拌好的蛋糕糊反倒回蛋白霜内


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   19、由下而上的搅拌均匀成蛋糕糊


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   20、倒入戚风模内约7,8分满


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   21、烤箱预热,150度烤制20分钟,145度烤制30分钟


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   22、烤制完毕,插入一根细签子,签子上没有蛋糕糊即表示蛋糕烤熟了,将烤制好的蛋糕倒扣在凉网上,冷却后脱模


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

   23、将淡奶油倒入加热碗中,边缘稍冒小泡加入巧克力搅拌至巧克力融化并与淡奶油融合,装入裱花袋内,将淋面挤在戚风蛋糕表面,过筛糖粉装饰,再间隔的码上蓝莓即可


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

    Tips:

   1、戚风蛋糕糊在搅拌时,切不可横向画圆搅拌,应自下而上的翻拌,边翻拌边转搅拌盆,速度尽可能快,以免消泡

  2、这款戚风不添加泡打粉,或者加1g无铝泡打粉以确保它蓬发也是可以的

  3、如果只做抹茶戚风,可可戚风等,可以将抹茶粉替换部分面粉量,整体比例不更改

  4、可以全用白砂糖,方子里的糖粉是不含淀粉的纯糖粉


跻身戚风界上流层的伯爵奶茶戚风蛋糕

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