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初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

(2017-12-06 19:06:56)
标签:

烧卖的做法

糯米烧卖怎么做

烧麦的起源

上海小吃

糯米怎么煮

分类: 中式小点

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      烧卖,又称烧麦,稍麦,顶端蓬松束折,形如石榴

      皮薄馅多,喷香可口,是我国民间的传统蒸笼小吃

      最早关于稍麦的记载可追溯至元朝时期,自明清后,烧卖一词开始广泛频繁使用

      烧卖与鱼丸,肉燕,糖饼不同,它不属于特定一个区域的特色小吃

      全国各个地区都有烧卖,皆具有各自的特色

      如呼市的羊肉烧卖,苏州的三鲜烧卖,广州的干蒸烧卖,上海的糯米烧卖等等


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      在上海,大街亦或是弄堂里的小吃店,随处可以吃到糯米烧卖

      一份烧卖,一碗馄饨,再来一份小笼,是我在上海时最喜欢点的早餐三件套

      尤其对烧卖情有独钟

      烧卖皮薄如蝉翼般透亮,裹上满满经过调味过的糯米饭,颈部稍捏束成石榴形,再上笼蒸上几分钟,热乎的烧卖就出炉了

      特别是在冬天,趁热咬上一口,在口中呼哧呼哧的吹着热气,咀嚼中,糯米的软糯口感,以及虾干等食材的香气很好的融合在一起,随之吞下,进入胃中,暖暖的,很有满足感

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      材料;烧麦皮数张,糯米250g,干香菇20g,胡萝卜1/3根,姜2片,腊肠1根,虾仁干25g,料酒3勺,老抽1勺,生抽1勺,盐1茶匙,猪油1勺,蚝油1勺,白砂糖1勺


      做法;

      1、糯米洗净,用清水浸泡4-5小时


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      2、将香菇洗净,泡发


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      3、在蒸笼中平铺湿纱布,将泡好的糯米,沥干水分放入蒸笼中,大火蒸1小时


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      4、将泡发香菇,腊肠,胡萝卜切小丁,虾仁干洗净,姜切末备用


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      5、在锅中加入1勺猪油


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      6、待猪油随温度上升化开,加入姜末爆香


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      7、加入腊肠丁,煸出油份


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      8、加入香菇丁,胡萝卜丁和虾仁干,煸炒出香气


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      9、加入3勺料酒,200ml泡发香菇水


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      10、待锅中汤汁烧沸,加入酱油,蚝油,糖,胡椒粉调味


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      11、待锅中汤汁收至一半量,加入蒸好的糯米饭


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      12、用锅铲捣散并翻拌至糯米饭均匀上色即可


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      13、取一张烧卖皮于手中,勺适量糯米饭于烧卖皮中,留约1-1.2cm空余


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      14、将烧卖皮稍做推起后,用右手虎口将烧卖的颈部位置收紧,边旋转捏紧并同时左手持勺,用勺背按压石榴头,使得烧卖馅更加紧实


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

      15、在蒸笼中平铺蒸笼纸,将包好的烧卖间隔的码放在蒸笼中,大火蒸5-6分钟即可


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖


      tips;

      1、烧卖皮的成分主要是面粉,水,少许盐,可以自制也可以买现成的,建议买现成的,现成的较薄且均匀

      2、糯米饭拌匀后如果太干,可以再添适量猪油拌匀,使得糯米饭粒粒油亮

      3、咸淡程度可以根据个人口味做调整

      4、泡发的香菇水不要丢弃,无论是煮汤或是炒菜都能增添风味


初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

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