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老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

(2017-12-11 20:49:57)
标签:

叹茶

干蒸烧卖的做法

烧卖怎么做

广式茶点

粤式小吃

分类: 中式小点

老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

      干蒸烧卖,广东传统的茶点小吃

      是老广们叹茶时必选小点之一

      虽说南北方在豆花,粽子之类的小吃上咸甜之争未分出胜负

      但在烧卖上却意外的达成一致

      南北烧卖皆以肉馅为主材,但在制作过程中也体现了南北方人性格上粗犷和细腻的差异

      北方的肉馅不会太细,以肉丁为主,而广东的烧卖则将肉馅绞碎再加入生粉摔打出胶质,使得烧卖吃起来更加顺滑细腻

 

      广式的干蒸烧卖,在外形上依然保有烧卖特有的石榴头开口

      以鸡蛋,面粉等原料制作而成的烧卖皮,韧性而透亮

      肉馅,鲜虾仁,菌菇做馅包入其中,上笼蒸熟

      出炉后的烧卖,外皮鲜黄亮泽,闻之鲜香,入口爽滑

 

      到了周末,约上父母或是三五好友上茶楼叹茶

      点上几笼可口的点心,沏一壶好茶,叙叙聊聊,悠闲的时光总是很快过去

      可口的点心是不是让你对周末的聚会又多了一份期待呢

      我想,干蒸烧卖一定也在那份期待当中

 

 老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖



      材料:五花肉350g,青虾15只,干茶树菇30g,木薯粉17g,清水70g,盐4-5g,白砂糖14g,鸡精6g,蚝油5g,胡椒粉适量,烧卖皮若干,胡萝卜半根(可以用油纸代替)

 

     做法:

       1、 将干茶树菇去蒂洗净,泡发


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

       2、 将泡发的茶树菇切成小粒备用


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

       3、 将五花肉洗净,绞成肉馅


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

      4、 青虾洗净,去壳去虾线


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

      5、 将虾仁切成3-4段备用


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

      6、 将肉馅倒入厨师机的桶中,加入木薯粉,先开一档,将肉馅与木薯粉混合均匀,再调至二档,分三次加入清水


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖


      7、 待肉馅搅拌出胶质即可


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

      8、 加入虾仁段,拌匀并摔打


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

      9、 加入茶树菇,拌匀


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

  10、加入食盐,鸡精,糖,胡椒粉,蚝油,拌匀备用


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

  11、取出烧卖皮一张,放入掌心中


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

  12、将烧卖馅勺入烧卖皮中,留有1-1.2cm宽度空白


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

  13、将烧卖皮稍推起,用右手的虎口将烧卖的颈部位置稍作收紧,左手持勺背向下按压,使得肉馅更加紧实


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

  14、将胡萝卜洗净,切片,码入蒸笼内


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

  15、将生烧卖码放在胡萝卜片上,大火蒸制13分钟即可


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

 

      Tips

      1、 根据个人喜好可以用干香菇替代干茶树菇

      2、 可以用蒸笼纸替代胡萝卜片,主要是为了不让烧卖粘在蒸笼上

      3、 烧卖皮自制或是买现成的均可,建议买现成的,薄而均匀,可以搜索万能TB

      4、 虾的种类没有特定,切段可以根据虾的大小决定


老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖

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