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逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

(2017-12-03 21:26:25)
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麻薯的做法

软欧的由来

欧包的做法

软欧怎么做

麻薯面包的做法

分类: 简单烘焙
逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       欧式面包,简称欧包,是欧洲人日常的主食之一
       以德国,法国,丹麦等国家的面包为代表
       如德国的碱水包,法国的长棍面包等

       传统欧包个头大,份量重,且外皮金黄脆硬,内里组织空隙大而韧性强,口感富有嚼劲
       具有高纤,低糖,低脂,注重谷物天然原香为特点
       与日式甜面包的甜味松软有着很大的不同


逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧


       近年来迅速火热的软欧包,是在传统硬欧的基础上结合了日式软面包的特点
       在口感上进行改良的同时,也丰富的面包的种类
       经过改良的软欧包,既保留了欧包原有的外皮酥脆,低糖,谷物原香等特点,又结合日式面包的松软,使得整款面包外硬内软,犹如铁汉坚硬的外表下拥有着柔软的内心
       软欧就犹如在传统硬欧与日式软面包之间找平衡,使之更适合亚洲人的喜好

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧


       喜好探索的烘培人,总是不断在面包上创新,使得面包更能抓住不同人的味蕾
       这款抹茶麻薯肉松软欧,光听名字就知道它满腹好料
      上好的宇治抹茶,软糯Q弹的麻薯,咸香酥松的猪肉松造就了这款软欧的逼格和好吃度
       200度的高温烘烤,将表皮烤的微焦硬脆,趁着温热,随刀切开,展露在你视野里是优质抹茶原色,以及香酥肉松迸发出的香气沁入鼻腔
       送入嘴中,软欧的外硬内软的口感,杂糅着抹茶香,肉松的咸酥以及微甜Q弹的麻薯,咀嚼着,香气充斥口腔,激发味蕾,让人无法抗拒


逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧


       面团材料;高筋面粉250g,宇治抹茶粉8g,盐3g,白砂糖40g,酵母粉4g,无盐黄油30g,鸡蛋1只,全脂牛奶120g
       麻薯材料;糯米粉80g,澄粉20g,全脂牛奶120g,白砂糖30g,无盐黄油15g
        內馅;香酥肉松适量

       做法:
       1、将所有材料备齐

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       2、将除黄油以外的所有材料投放入厨师机的桶中,盐与酵母分隔两边

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       3、先慢速将所有材料混合均匀

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       4、再中速启动搅拌面团,十分钟后加入无盐黄油

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       5、继续中速搅拌面团至完全扩展的状态,即能拉出手套膜,蒙上保鲜膜或湿布放入发酵箱中30度发酵50分钟,或常温发酵60分钟

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       6、待第一次发酵结束,面团发至原面团2倍大,手指沾取少量面粉,戳进面团,不会快速回弹,即表示第一次发酵完成

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       7、将面团分成5等分,揉圆,手拍扁排气,再由面团的顶端向里分三段向里卷,并揉搓成两头稍尖中间椭圆的楔形

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       8、将楔形面团放入烤盘上,蒙上保鲜膜,放入发酵箱中二次发酵30分钟

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       9、等待发酵的时间用来制作麻薯,将麻薯材料除了黄油以外放入碗中

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       10、用蛋抽将麻薯材料搅和成稀糊

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       11、上火隔水蒸至温热,加入黄油,搅拌至黄油融化

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

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       12、盖上锅盖,大火加热5-7分钟,搅拌至麻薯熟透

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       13、将麻薯分割成5等分,用保鲜膜蒙上以防风干

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       14、将二次发酵完成的面团取出

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       15、拍压面团成长方形

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

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       16、将麻薯揉搓成比面片稍窄一点的圆柱形码放在面片的顶端,随后码放适量油酥肉松,末端留2-3cm空余

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       17、将面片顶端包裹着麻薯向内卷起,卷完之后,两端收口,并将面团揉搓成两头稍尖,中间椭圆的楔形的面包生胚

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

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       18、将面包生胚间隔的码放在烤盘中,表面筛少许面粉,根据个人喜好,手持割包刀,随意的割几个口子,继续放入发酵箱中发酵50分钟

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

       19、待面包生胚发酵至原面团2倍大,预热烤箱,上火200,下火190,中层,烤制18分钟即可

       tips;
       1、可以将抹茶粉替换成可可粉,果蔬粉等制作成不同的颜色的软欧
       2、将麻薯替换成蜜红豆就可以变身成抹茶红豆软欧
       3、没有发酵箱的,可以视季节温度掌控发酵时间,冬天温度低可以将面团放入冷却的烤箱中,烤盘下端放小盆温水发酵,或者室温发酵均可

逼格与美味共存的抹茶麻薯肉松软欧

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