凤爪，俗称鸡爪，即鸡的脚爪部位，又被称作鸡掌，凤足等
凤爪多皮，筋，富含胶质，常用来煮汤，腌泡，卤制，凉拌
因其富含胶质，常与青木瓜一同熬汤用于女性的丰胸食补，至于效果不得而知，仁者见仁智者见智吧
凤爪最常见的做法莫过于卤和泡了
卤爪和泡爪最适合用于下酒和零嘴
看似简单的食物，做法却不单一，成品的口感和味道也不尽相同
食材调料的品种和配比的不同，就能让一个简单食材如同排列组合般的变化多样
我们所说的泡爪，顾名思义，就是凤爪经过一段时间的腌泡入味而成
有原味，香辣，麻辣，五香，泡椒等等不同口味
这不同口味中又分为白醋泡制和香醋泡制，不同的浸泡液泡制出来的泡爪风味也不同
今天要介绍的是香醋泡爪
用酱油，香醋，香料，小米辣等食材调料，按照一定配比制成浸泡液，再将凤爪煮熟放凉后投入浸泡，等待48小时美味即可呈现
凤爪进行两次焯煮过凉水去胶质后再浸泡，这样使得凤爪肉质更加Q弹紧实，而且不容易将浸泡液弄浑浊
经过48小时浸泡的香醋泡爪，让你每尝一口都感到凤爪的Q弹紧实的胶质以及口感上的香辣，酸爽，让人根本停不下来，喜欢泡爪的你，还不来亲手制作一份美味到停不下来的香辣醋泡凤爪么
材料；鸡爪15个，酱油500ml，香醋400ml，米醋100ml，参酒50ml，蚝油20g，白砂糖100g，香叶3片，八角1个，茴香一小撮，藤椒粒5g，小米辣120g，独蒜头60g，姜10g，食盐1茶匙
做法；
1、将鸡爪洗净，用厨房用剪剪去鸡爪的指甲
2、将所有鸡爪剪去指甲后再次洗净，沥干水分
3、锅内置入适量清水，倒入洗净的爪子，加入1茶匙食盐
4、加盖，中小火焖煮鸡爪
5、待锅中煮鸡爪的汤汁烧沸3分钟，用捞勺捞出
6、将捞出的鸡爪放置在大碗中，用流水冲凉冷却
7、在锅中再置入适量清水，倒入已经冲过凉水的鸡爪
8、继续中小火焖煮鸡爪至完全断生，当筷子能轻易戳穿鸡爪中间最厚的位置时，就说明鸡爪熟了
9、用流水冲凉冷却以后，再用纯净水冲一遍，捞出沥干水分备用
10、将小米辣洗净，独蒜头去皮，老姜去皮
11、将小米辣剪去蒂后，大致剪碎至切菜机中
12、将独蒜头和老姜切成块后加入切菜机中一同绞碎
13、准备香叶3片，八角1个，茴香一小撮，藤椒粒5g
14、在干净的锅子中，倒入步骤13的材料
15、小火煸出香味
16、倒入酱油500ml，20g蚝油，白砂糖，小米辣，蒜末，姜末
17、待锅中汤汁烧沸以后关火，加入100ml米醋，400ml香醋，50ml参酒，装出放凉
18、将冷却的鸡爪加入冷却的酱汁中，没过浸泡2天入味即可
tips；
1、鸡爪反复两次煮后冲凉，可以收紧鸡爪的胶质
2、煮鸡爪的时候切忌大火，这样容易把鸡爪表面煮破皮，影响美观和口感
3、添加参酒是为了增加风味和除菌，如果没有的话可以用高度白酒替代
4、浸泡液可以重复使用，第二次使用时，除了鸡爪按照原本的方法煮熟，浸泡汁要再加一半量的酱油，生抽和白糖即可
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