饺子，算是中餐中最为常见的主食之一
虽说，很多国家都有饺子，但却无法如同中式饺子变化多样
从它的外皮材质，馅料的种类，调味以及外形变化和熟成方法，稍作变动就能变化出不同的类型和口味的饺子来
这看似简单的食物，经过不同的排列组合以后，就能有着百般甚至千般的变化
我写过的饺子文不少，可见饺子在我日常饮食中占据着一定份量，它们时常在我的早餐或是工作日想要偷懒的晚餐中出现
我总认为饺子不论水煮，煎炸或是隔水蒸熟皆是美味
我对饺子的热爱程度，以致平时总是探寻更多更好吃的饺子做法以及吃它们的方式
并从不断的实践中，总结出不同材质所做成的饺子适用于何种熟成方式
这款鲜虾猪肉蒸饺的制作参考了粤式虾饺，在饺子面团中加入了占总粉量20%的玉米淀粉，为的是增加蒸饺成品的透明度，但在口感上又比粤式虾饺吃起来更有口感，因为增加了玉米淀粉，因此擀出来的面皮会更软，但不适合久煮，久煮则易破，如若做成蒸饺或是生煎饺子，则成品貌美，口感也好，再沾上泰式醋辣酱，怎一个美味了得
我会继续探寻更多更好吃的饺子做法，今天的这款，有兴趣的就先动手学起来吧
材料；猪五花400g，鲜虾300g，香菜50g，小葱60g，姜片4片，鸡蛋1个，玉米淀粉100g+1勺，中筋面粉400g，猪油1勺，清水250g
调料；芝麻油2勺，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，绵白糖0.5勺，蚝油2勺，泰式甜辣酱适量
做法；
1、猪五花洗净绞成肉末，鲜虾洗净备用
2、将鲜虾去头去壳
3、将虾仁切成小丁
4、将香菜，小葱，姜洗净，切成末末备用
5、在大碗中加入猪绞肉和鲜虾丁
6、加入1个鸡蛋，搅拌均匀
7、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀
8、加入香菜末，小葱末和姜末入大碗内
9、在装有食材的大碗中依次加入芝麻油，蚝油，绵白糖，食盐，胡椒粉，拌匀备用
10、另取一大碗，倒入中筋面粉400g，再加入100玉米淀粉
11、用手将两种粉搅和均匀
12、加入1勺猪油
13、用手将猪油与分类揉搓成砂砾状
14、缓缓加入250g清水
15、将所有材料揉搓均匀成光滑不沾手的面团，蒙上纱布静置醒15分钟
16、将醒好的面团一分为二，取其中一份，搓成长条切成适量大小的剂子，立墩压扁，擀成薄面皮
17、勺适量鲜虾饺子馅于饺子皮中间，前后面皮对捏，将右边的面皮朝中间位置捏褶子，左边也照着同样的方法捏，这样一个漂亮的饺子就完成了
18、在蒸笼内铺一层蒸笼纸，将包好的鲜虾饺子码入蒸笼内
19、在蒸锅内放入适量清水，放上蒸屉，将蒸笼放入蒸屉中，大火，蒸汽上来以后蒸制15分钟即可
20、待蒸饺蒸制完毕，趁热取出，沾取泰式甜辣酱即可
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