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#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

(2016-01-21 20:22:21)
标签:

香糟小羊排的做法

羊排怎么做好吃

闽菜

福州菜

年夜饭

分类: 可口的中餐

        #八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

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#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

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        青红酒是福建的特产之一,也是烹制地道闽菜的秘诀之一

        福建的青红酒不仅香醇好喝,用途广泛,食用方法也很多

        冬天温热的喝,暖身滋补,同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经,用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐

 

 

        青红酒好喝,它的青红酒糟更是美味

        福建人常用青红酒糟腌制糟菜,咸蛋等

        用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃,咸蛋更是冒油且香气十足

 

 

#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

        而,青红酒糟也是闽菜的辅料之一

        传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭,香糟鱼,香糟羊排,香糟猪五花等等

        用青红酒糟烹制出来的闽菜,色泽红艳,香气四溢令人垂涎欲滴

 

 #八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

 

        今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排

        选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹煮

        这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩,酒香四溢,并且,鲜冬笋的清甜渗入羊排,即使多食也不腻味,而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋,这样的鲜笋更是喷香可口,羊排,鲜笋,青红酒糟,三者相互作用融合,最后才成就了这道美味,香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜

 

 

相关链接:青红酒的做法

#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

 

                            酒糟咸鸭蛋的做法

#八珍盛宴#让人垂涎的闽式香糟小羊排

 

        材料:小羊排350g,冬笋2颗,姜片5片,香叶2片,青红酒100ml,青红酒糟60g,清水或猪骨高汤400ml,生抽2勺,白砂糖1勺,食盐,味粉,芝麻油少许

        
        做法:

        1、将羊肋排切成5cm左右长度的段,洗净备用

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        2、将冬笋去壳,切对半

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        3、在锅内置入适量清水,加入新鲜冬笋

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        4、大火,将冬笋煮熟至软,捞出沥干水分

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        5、在锅内置入适量清水,加入2片姜片,2片香叶

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        6、待锅中水沸以后,加入洗净的小羊排

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        7、焯20秒左右,待羊排变色,即可用捞勺捞出,沥干水分备用

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        8、将3片姜片切成姜末备用

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        9、将冬笋切成橘瓣状备用

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        10、在干净的锅中倒入适量食用油

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        11、将锅中食用油用木铲均匀推开,待锅中油热,加入姜末,爆香

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        12、加入小羊排,翻炒均匀至金黄微焦

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        13、加入切好的冬笋瓣,翻炒均匀

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        14、加入100ml青红酒,焖一小会儿至入味

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        15、待青红酒量剩为原量一半,加入60g青红酒糟

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        16、将酒糟与羊排,冬笋翻炒均匀至羊排和冬笋表面都均匀裹上青红酒糟

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        17、倒入400ml清水或猪骨高汤

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        18、大火煮至锅中汤汁沸,关小火

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        19、加入2勺生抽,1勺白砂糖,拌匀,小火焖1.5个小时

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        20、待1.5小时后,羊排焖至酥烂脱骨,汤汁收稠,加入少许食盐,味粉调味

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        21、起锅前加入少许芝麻油,翻拌均匀即可装盘

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        tips:
        1、如果用猪骨高汤焖煮小羊排会更地道,没有的话用清水代替也是可以的
        2、焖煮1.5个小时后,如若汤汁还没收稠,可以开大火焖至汤汁收稠
        3、将小羊排放入煮有姜片和香叶的沸水中焯烫可以去腥去血水

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