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舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

(2015-06-28 09:47:25)
标签:

干炒牛河怎么做

舌尖上的美味

牛河粉怎么做好吃

主食

广式小吃

分类: 可口的中餐

       舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃

        以芽菜,牛肉,河粉等材料炒制而成

        牛河粉源自广东的沙河镇,因此又称作沙河粉,与福建地区的粿条相类似

        河粉的做法通常分为汤煮或是干炒

        而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒

        干炒河粉出锅的成品,河粉是否根根分明不坨团,牛肉是否香嫩滑口,被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准

 

 

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

 

        其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难

        最主要是掌握,油多,快炒,调味好的要领

        稍作腌制的牛肉条,在油中快速滑炒,使得牛肉鲜香滑嫩

        在河粉中添加豆芽,会吸去干炒河粉中过多的油份,并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽

        这样一份色泽鲜亮诱人,鲜香可口的干炒牛河,不必外出,在家也可以做的出来

        有兴趣的,要不要在家动手,亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢

 

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

 

 

 

        材料:河粉150g,绿豆芽150g,牛肉100g,洋葱半个,青椒半个,姜片3片,韭菜,韭黄各一小抓,生抽3勺,老抽1勺,蚝油0.5勺,料酒1勺,白砂糖1勺,玉米淀粉1-1.5勺,味粉少量

 

        做法:

 

        1、将所有主材料备齐

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        2、将牛肉洗净,切成条状

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        3、将韭菜,韭黄洗净,切成5cm左右的长段

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        4、将洋葱洗净切丝,姜片切末,豆芽洗净备用

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        5、将切好的牛肉条装入碗中,加入料酒,生抽,蚝油,白砂糖,玉米淀粉,抓匀,腌20分钟入味

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        6、在锅里置入适量清水,水沸以后,加入150g河粉

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        9、在平底锅内倒入食用油,尽量多一些

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        11、锅热以后,加入姜末爆香

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        12、待姜末出香味儿,加入腌好的牛肉条

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        13、快速滑炒以后,装入碗中备用,切不可炒太久,以免牛肉太老影响口感

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        14、将锅子洗净后,倒入适量食用油,尽量多一些

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        15、锅热以后,加入切好的洋葱丝

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        16、翻炒均匀,切炒至半透明状

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        17、将河粉冲凉水中捞起,并沥干水分,加入锅中

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        18、翻炒均匀

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        19、将锅中的河粉推至平底锅的一边,加入洗净的绿豆芽

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        20、待绿豆芽稍作变软,和河粉均匀混合后,加入1勺老抽,2勺生抽调味,翻炒均匀上色

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        21、加入事先滑炒好的牛肉条,韭黄段和韭菜段,翻炒均匀

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

        22、最后加入青椒丝和少量味粉,翻拌均匀即可出锅

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

 

 

        tips:

        1、滑炒牛肉的时候,一定要油多,火旺,快炒,这样炒出来的牛肉才会够嫩滑

        2、将河粉煮熟以后,冲凉再浸泡冷水,是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅

        3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减

        4、最后加入食材炒制拌匀的时候,可以适当的借助筷子,这样可以更均匀,快速,不容易将河粉弄断

        5、不同品牌的河粉软硬度不同,时间煮制的时间也可能长短不一,可以根据实际情况定煮河粉的时间,一定要断生哦,不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯

 

 

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

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