不知不觉，离2015年的高考只剩下不到20天的时间

        如何安排合理又营养的膳食成为每个高考家长的头号难题

        而且，作为日常工作的白领妈妈而言，想要在有限的空余时间里，为高考孩子变着花样做出营养的三餐更是难上加难

        因此，白领妈妈需要的是简单易做，耗时短，又营养丰富的菜肴

        这道瑶柱蟹黄豆腐是再适合不过的了

 

        蟹黄豆腐其实和蟹黄并没有太大的关系

        只不过是利用咸蛋黄做出蟹黄的卖相和口感

        在原有的基础上，添加瑶柱做材料，使蟹黄豆腐吃起来更加鲜美可口

        让你每一口都能吃到沙沙的咸蛋黄和鲜味十足的瑶柱丝

        豆腐的软嫩，咸蛋黄的咸香，瑶柱的鲜美，三者结合的恰到好处，怎一个美味可以形容

 

        而且，豆腐的营养价值接近牛奶，对于乳糖不耐症的人群，豆腐是最好的替代品

        瑶柱俗称干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，对于益气健脾，阴虚劳损有很好的食疗功效

        用咸蛋黄，嫩豆腐，瑶柱一同烹煮的瑶柱蟹黄豆腐

        用咸蛋黄与瑶柱的咸鲜香入味嫩豆腐，即营养丰富又美味可口

它的用材少，耗时短，是一道特别适合考生妈妈为高考生准备的营养菜肴

 

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        材料：咸蛋2个，嫩豆腐200g，瑶柱30g，清水或高汤150g，盐，味粉，淀粉少许

 

        做法：

 

        1、将瑶柱洗净以后，用清水泡发

 

        2、将泡发好的瑶柱洗净，用手将瑶柱剥成粗丝备用

 

        3、将嫩豆腐切成小方块备用

 

        4、将咸蛋隔水煮熟

 

        5、将咸蛋黄从咸蛋中剥出，用勺子将其压成泥状备用

 

        6、在锅内置入适量清水，加入少许盐

 

        7、水沸以后，加入嫩豆腐块焯20秒左右后捞起沥干水分备用

 

        8、锅内倒入适量食用油

 

        9、晃动锅子，使得锅内食用油均匀的挂在锅壁上

 

        10、小火，倒入咸蛋黄泥，炒香

 

        11、倒入瑶柱丝，翻炒均匀出香气

 

        12、倒入清水或高汤150g

 

        13、转成中小火煮沸

 

        14、倒入焯好的嫩豆腐块，轻轻翻动

 

        15、小煮一会儿，待汤汁收至一半，加入适量味粉调味

 

        16、用适量淀粉和水调制成淀粉水，在出锅前，将淀粉水淋在蟹黄豆腐上

 

        17、待蟹黄豆腐表面均匀裹上稀糊即可出锅装盘

 

 

        tips：

        1、建议使用自制咸蛋制作蟹黄豆腐，这样更加安全卫生，如果家里没有腌制咸蛋，也可以购买现成的咸蛋黄，使用的时候将咸蛋黄洗净以后，加少量料酒蒸软或是放进微波炉内转1分钟后趁热压成泥状

        2、咸蛋黄和瑶柱自带咸味，所以蟹黄豆腐就无需再添加食盐，如果实在口味偏重的可以添加少量食盐调味

        3、豆腐可以选择嫩豆腐，内酯豆腐或是日本豆腐，按个人喜好选择

        4、这个分量里的瑶柱相对比较多，可以适量减少至20g左右

        5、炒制咸蛋黄和瑶柱的时候切记要用小火，以免火太大将蛋黄炒焦，添加清水或是高汤以后可以转为中小火烹煮

       6、如果有高汤的话，加入高汤替代清水会使蟹黄豆腐口感更好