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[转载]#九州筵席#--红红火火年年有鱼【无水版剁椒鱼头】

(2015-02-17 05:17:42)
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分类: Food/美食、厨房
不知道我是不是可以做这道菜,先存下来... ... 

[转载]#九州筵席#--红红火火年年有鱼【无水版剁椒鱼头】


       剁椒鱼头一直都是我和老李爱吃的菜,但出现在餐桌上的次数并不多,一个是因为做鱼头剩下的鱼身子总是让人很挠头,要是冷冻起来就影响口感。还有一个做剁椒鱼头需要用到大蒸锅,刷起来有些麻烦。

       之前用这个小蓝锅做过无水焗鲈鱼,三汁焖锅,很成功,就想着应该可以用来做无水版的剁椒鱼头,去市场的鱼摊拎了一条花鲢鱼,鱼头做了这个剁椒鱼头,很成功诶,比用蒸锅蒸出来的要好吃,肉质更鲜嫩入味。

[转载]#九州筵席#--红红火火年年有鱼【无水版剁椒鱼头】



[转载]#九州筵席#--红红火火年年有鱼【无水版剁椒鱼头】



[转载]#九州筵席#--红红火火年年有鱼【无水版剁椒鱼头】


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无水版剁椒鱼头

原料:花鲢鱼鱼头1个约1400g

调味料:剁椒4汤匙,小葱10棵,姜3片,味淋2汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,盐适量,油适量

过程:

1.鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。

2.取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。

3.在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。

4.将鱼头放入锅里,然后将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。

5.盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。

6.撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。

7.另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。

温馨提示:

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。

2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。

3.味淋可以用料酒代替。

4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。

5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

[转载]#九州筵席#--红红火火年年有鱼【无水版剁椒鱼头】


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