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[转载]经典家常菜--蚂蚁上树

(2015-02-13 01:43:55)
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分类: Food/美食、厨房
没有豆瓣酱(买不到),但也想学着做这道菜!  ^_^
[转载]经典家常菜--蚂蚁上树
   蚂蚁上树是中国四川和重庆地区常见的食品。用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后,有细小的肉末沾在粉丝上,看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。

   这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 
   秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。    

   窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。    
   该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。   
   躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!


材料:肉末100克、粉丝100克、葱姜适量。
调料:辣豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、油1大勺、清水100ML

[转载]经典家常菜--蚂蚁上树


做法:
1、粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分。

[转载]经典家常菜--蚂蚁上树

2、锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
[转载]经典家常菜--蚂蚁上树

3、调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀。
[转载]经典家常菜--蚂蚁上树

4、往锅内倒入100ML的清水。
[转载]经典家常菜--蚂蚁上树

5、调入糖、生抽拌匀。
[转载]经典家常菜--蚂蚁上树

6、倒入泡软的粉丝。
[转载]经典家常菜--蚂蚁上树

7、翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可。
[转载]经典家常菜--蚂蚁上树

小贴士:
1、烹饪时倒入的清水不宜过多,否则粉丝易吸水发胀,影响口感。
2、豆瓣酱很咸,生抽无需多放,加入适量的糖可以中和麻辣味,并且能提鲜。
3、粉丝的品种很多,粗细不一,可按个人喜好选择进行烹制。

[转载]经典家常菜--蚂蚁上树


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