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糟辣椒的制作(转载)

(2014-11-07 02:07:27)
标签:

杂谈

分类: Food/美食、厨房

制作方法:
选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎,边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小。

制作要点:
(1)制作全过程中不得粘一点油;
(2)辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干;
(3)制好后装入土坛中坛边加水密封存放,不得漏气;
(4)在食用过程中也必须注意卫生,取用要用专用的木勺子,不能粘生水和油,这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀,如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

1. 原料比例,美人椒、大蒜、仔姜的量大约为 5:1:1
1

2. 辣椒去蒂,切碎,大蒜、仔姜切片:
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3. 将三种原料剁碎,尽可能的碎:
3

4. 切成这样就可以了:
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5. 加入盐和白酒。盐可以多加,上图的量加了7 勺盐,一小杯白酒:
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6. 静静腌制一会儿,装入密封瓶。放入冰箱,两周之后即可食用:
6

(http://www.douguo.com/cookbook/822986.html)

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